茜草科咖啡属作物，学名Cof-fea L.，常绿灌木或小乔木。为世界三大饮料作物之一。咖啡碱还可作麻醉剂、利尿剂、兴奋剂和强心剂，外果皮及果肉可制酒精或作饲料。

公元前525年，阿拉伯人已栽种咖啡，当时只作咀嚼兴奋用。至13世纪，开始作饮料。15世纪以后大规模种植，并与可可和茶叶逐渐成为世界人民广为嗜好的饮料。遍布热带、亚热带78个国家和地区，1884年引种到中国台湾省，1908年引种到海南省，以后相继引种到云南、广西、福建等地种植。主要种类有：①阿拉伯咖啡Coffea arabica L.，俗称小粒种，原产埃塞俄比亚。株高4～6米，枝干木栓化较早。叶对生，长椭圆形，长12～16厘米，宽5～7厘米，叶缘皱纹细而明显。两性花，自花授粉。果圆形，熟时红色。种皮易与种仁分离，鲜果与干豆比4∶1左右，味香醇。易感叶锈病Hemileia vastatrix。②罗巴斯塔咖啡Cof-fea robusta Link.，俗称中粒种咖啡，原产刚果。株高6～8米，枝茎木栓化较迟。叶长椭圆形，长20～24厘米，宽8～10厘米，叶缘波纹较大。花两性，同株一般自花不育。果圆形或扁圆形，熟时紫红色，种皮紧贴种仁，不易分离。鲜干比5∶1左右。抗风及耐旱力比小粒种弱，抗锈病力强。③利比里亚咖啡Coffea libe-rica Bull ex Hien，俗称大粒种，原产利比里亚。株高10米以上，枝粗而硬，枝干木栓化比前两种早。叶长椭圆形，长17～20厘米，宽6～8厘米，革质，有光泽。两性花，一般自花授粉。果长圆形，果脐凸起，熟时朱红色，种皮紧贴种仁不易分离，鲜干比8∶1左右。抗风及耐旱力较强，易感叶锈病。品质浓烈，刺激性强。④埃塞尔萨咖啡Coffea excelsa A.Chevalier又称查利咖啡，原产西非查利河流域。树形和叶形似大粒种，果形及抗锈病能力似中粒种，较耐旱。味香而浓，稍带苦味。⑤阿拉巴斯塔杂种咖啡Arabusta，为近年科特迪瓦用秋水仙素处理诱导中粒种咖啡产生的四倍体，再与优良的小粒种咖啡杂交而成。抗叶锈病，质优味香醇，产量高。

茎直立，嫩叶绿色时，茎秆为正方形，木栓化后灰褐色近圆形。单叶对生，革质，椭圆形。叶腋有上下两种芽，上芽萌生成水平或斜生的一分枝，下芽萌发成直生枝。花数朵至数十朵，丛生于叶腋，花瓣5片，基部合成圆筒状，白色芳香，雄蕊数与花瓣数相同，柱头二裂，子房下位。浆果，一般有种子二粒，偶尔有一粒或三粒的。

主茎长出6～12对真叶时，开始长出一级分枝，随后每长一对真叶，长出一对分枝。一级分枝上可长二级分枝，二级分枝上又可长三级分枝，依此类推。茎的生长，顶端优势明显。小粒种在高海拔温凉气候条件下，二三级分枝长势壮旺，是主要的结果枝；中粒种以一级分枝为主要结果枝。种后2～3年开始结果，4～5年进入盛产期，经济寿命20～30年。花期因品种而异，主花期为2月至4月。花期如遇旱，花变小，畸形而不能正常开放。灌水可使花正常发育和开放。从开花至成熟，小粒种6～8个月，中粒种10～12个月，大粒种12～13个月。

要求年降雨量1000～1800毫米，土质疏松，肥沃和排水良好的沙质土壤，pH值6～6.5。小粒种宜在海拔900～1800米，气候温凉的地区种植，要求年平均温度17～19.5℃。夜温0～1℃连续7天则引起枯枝；一般10℃开始生长，气温超过30℃时，生长受抑制，花芽发育不良。中粒种宜在海拔900米以下的地区种植，要求年平均温度23～25℃，当温度降至2℃时，叶片出现寒害。为喜荫作物，需一定的荫蔽。

用种子育苗，从充分成熟的果实中取出种子，洗去果肉，晾干后即可播种。沙床播种催芽，80%荫蔽度，子叶展开后，按20×25厘米株行距移苗，继续培育。中粒种可用扦插法繁殖育苗。用未木栓化的直生枝，对剖削成单芽带半叶的插穗，长7～8厘米，插于干净河沙苗床，保持湿润和85～90%的荫蔽度，约2个月可发根，发根后移于苗圃。苗期荫蔽度，前期70%，中期50%，后期30%。苗高40～50厘米长有1～2对分枝时即可定植，植距视种类而定，小粒种0.8～2×2米，中粒种2×2～2.5米，大粒种为4×5米。小粒种一般用一条主干的单干去顶整型方法。中粒种宜用多干整型方法，留3～4条主干。

幼龄咖啡施肥以氮、磷肥为主，适当施钾肥；结果后施肥应以氮钾肥为主，适当配合磷肥。雨后将肥料均匀地撒施于树冠下。此外，每年还应施1～2次有机肥。幼龄咖啡园旱季盖草或灌溉增产效果明显。

主要病害有咖啡叶锈病Hemileia vastatrix主要为害大粒种和小粒种的叶片，引起落叶、减产。摘除病叶，流行期每隔2周喷一次0.5～1%波尔多液，连续喷2～3次即可防止病害蔓延。美洲叶斑病Mycena citricolar，仅在拉丁美洲发生，能使咖啡损失90%以上。防治方法为合理修剪，喷施铜素杀菌剂。维管束病Fusarium xylarioides，发生于非洲国家。浆果病（Coffee Berry Disease），发生于非洲和中美洲，可使咖啡损失30～50%。环斑病、皱叶病、卷叶病、咖啡根结线虫、短小根结线虫等，在拉丁美洲国家曾造成严重损失。咖啡短体线虫曾摧毁爪哇95%的小粒种咖啡；肾形线虫使菲律宾咖啡的根系受到严重损坏。主要害虫有咖啡虎天牛Xylotrechusquadripes，幼虫钻蛀小粒种树干。咖啡旋皮天牛Dihammusceruinus，幼虫在树干基部造成螺旋形伤痕。两种天牛引起枯枝、减产甚至整株死亡。清除被害植株；成虫羽化前喷2%马拉硫磷或6%敌敌畏杀死成虫或防止产卵。咖啡枝小蠹Xylosandruscompactus，为害枝条，结合修剪消灭害虫，5月上旬用1∶100倍杀螟松喷杀成虫。咖啡果小蠹Hyphthenemus hampei广泛分布于世界咖啡植区，为害浆果和成熟的果豆，可减产60%以上。对上述危险病虫害，要严格检疫。

花期长，采果期因种类而异，小粒种9月至11月，9月至10月为盛果期；中粒种11月至次年6月，2月至4月为盛果期。果皮开始变红即可采收，人工采摘。小粒种采果时，不要损伤果节上的腋芽，以便来年继续长枝或结果。

商品咖啡豆加工方法有两种：①干制法，鲜果晒干或烘干后，用脱壳机脱去果皮和种壳，筛去杂质即成。此法较简单省工，但咖啡豆质量较差。②湿制法：制出的咖啡豆质量较好。加工程序：脱果皮→分皮→脱胶（小粒种需发酵24～36小时，中粒种需发酵36～48小时）→洗涤→干燥→脱种壳→商品豆。