豆科豇豆属栽培种之一，学名Vigna unguiculata（L.）Walp.一年生草本植物。别名：饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆等。主要用作粮食、蔬菜，也作饲料和绿肥。

一种意见认为起源于西非，最早在西非和中非被驯化，印度是次生起源中心。在非洲形成了大粒类型，在印度形成了短荚豇豆亚种V.u.ssp.cylindrica（L.）Verde及长豇豆亚种V.u.ssp.sesquipedalis（L.）Verde；另一种意见认为起源于非洲和兴都斯坦变异中心；1979年在中国云南省西北部地区发现野生豇豆V.waxillata（L.）Benth.而且分布很广。豇豆在新石器时代已有栽培，是世界最古老的作物之一。

栽培的豇豆均属于一个种。染色体数2n＝22，也发现有少数材料2n＝24。根据荚的长短、荚下垂或上冲及其他特性，种以下分为三个亚种，即普通豇豆亚种V.unguiculata sp.unguiculata Walp.，多为蔓生型，也有直立和半直立型。荚长10～30厘米，荚嫩时直立向上，以后下垂，种子近肾形。短荚豇豆亚种，植株矮小，多直立或半直立，荚长一般7～12厘米，向上直立，种子小，椭圆或圆柱形；长荚豇豆亚种即蔬菜用豇豆，茎蔓生，具缠绕性，荚长30～100厘米，下垂，荚壳有的皱缩，种子长肾形。此外，在西非还有一个特殊类型Textilis，花梗纤维可作为纺织原料。

广泛分布于热带、亚热带和温带地区，以非洲最多，在热带非洲，豇豆是仅次于菜豆的一种重要豆类作物。主产国为尼日利亚，其次为尼日尔、上沃尔特、乌干达、埃塞俄比亚、突尼斯、中国、印度、菲律宾等。尼日利亚常年生产豇豆85万吨左右，约占全世界总产量的3/4：设在尼日利亚的国际热带农业研究所（ⅡTA）在试验中曾获每公顷3140千克产量。中国主要产地为山西、山东、陕西、河南、湖北、广西、河北、云南、四川、台湾等省（自治区）。

主根强大，支根多，入土深，分布于距地表20～25厘米的土层内。茎匍匐或缠绕或直立，茎上有纵线条纹。三出复叶、互生。小叶卵形或菱卵形，叶柄长而无毛，总状花序，腋生，每一花梗上着生2～4朵花，多结两荚，左右对生，花较大，白或紫色。花梗基部有3片苞叶。荚长圆筒形，稍弯曲。嫩荚绿色，成熟荚黄、褐或紫色，每荚含种子6～16粒。百粒重5～30克。粒色有白、黄（橙）、红、紫、黑及各种花斑或花纹；种脐白色，脐环明显。

豇豆

自花授粉，一般自上午5时到11时开花，以6时到10时开花最盛。因昆虫和气候影响，可发生杂交。为短日性作物。早熟类型对日照长短不敏感。喜温耐热，不耐寒，子叶出土、发芽最适温度为20～30℃，在35℃高温下仍能生长和结荚。适宜生长的月平均温度在21℃以上，对霜冻较敏感。比较耐旱、耐瘠薄，对土壤要求不严，适宜的土壤pH值为5.5～6.5。

美国、印度、尼日利亚等国对豇豆种质资源研究较多。美国保存约1600份；国际热带农业研究所搜集约12000份，其中野生豇豆200份。已育成直立、耐旱、高产优良品种，在非洲广泛种植。中国的短荚豇豆和普通豇豆资源均较丰富，搜集约1600多份。短荚豇豆如广西壮族自治区的红豇豆、广州的白眉豆、云南省的朝天豆等。普通豇豆早熟品种生育期2～3个月，晚熟品种约5个月成熟。如河北省的大红袍、北京市的花脸红豇豆、山西省的白画眉、河南省的露水白等。中国主要利用地方品种，美国、印度等国家进行常规育种和杂交育种，育成品种有Cream Lady、Bombay、Blackeyed、Purple Hill、Brown Crowder等。

中国的豇豆多与玉米、高粱、谷子、甘薯、芝麻等作物间作、套种或混作；也利用隙地栽培或种于果树行间。播种前应进行深耕和施基肥。4月至7月播种，有条播、点播和撒播。种植密度，单作时每公顷15万株左右，每公顷播种量30～60千克；作饲料或绿肥时播种量可增到75千克。

以基肥为主，磷肥的施用十分重要。豇豆根瘤菌固氮能力较强，每年每公顷一季可固氮约90千克，所需氮素的大部分可由根瘤菌供给，苗期施少量氮肥以补不足。充足的磷、钾肥可提高结实率和种子饱满度。也需要硼、钼、镁和硫等微量元素。在酸性土壤中施用石灰，能促进根瘤形成，并有利于钼的释放。

开花期较长，荚果成熟期不一致，需分次采收，也可在3/4的荚果变黄时一次收获。收获后应及时脱粒、晒干，并进行豆象防治。

主要病害有白粉病Erysiphe polygoni、锈病Uro-myces phaseoli、U.vignae、叶斑病Cercospora cruen-ta、C.vignicaulis，还有花叶病毒病和黄花叶病毒病为害严重，重要虫害有蚜虫、豆荚野螟Marcua testulalis、豆象Callosobruchs chinensis，C.macula-tus。

籽粒含蛋白质20～25%，脂肪1～2%，碳水化合物55～60%，豇豆极少含有胰蛋白酶抑制素、血球凝集素和引起肠胃气胀的有毒物和抗代谢物。籽粒一般用作主食，如与大米一起做饭或粥，也是制豆沙和作糕点的好原料；还可制罐头食品；豆芽蔬菜，茎叶营养丰富，其纤维比苜蓿的更易消化，是家畜的优良蛋白质饲料。豇豆枝叶繁茂，覆盖度高，也是优良的前作和绿肥。