小麦属四倍体种，包括野生二粒小麦Triticum dicoccoides Krn.和栽培二粒小麦Triticum dicoccum Schuebl.。染色体数2n＝4x＝28，染色体组型为AABB。穗扁平，每小穗结实2粒，穗轴易断，籽粒带皮（稃）（见图）。

野生二粒小麦最早在巴勒斯坦发现，故又称巴勒斯坦野生小麦。分布在地中海东岸，即从土耳其南部到叙利亚南部海拔1500米以下地区。该种已知有26个变种。幼苗从匍匐至近直立型的都有，但多为匍匐型。株高一般80～90厘米，易倒伏，穗下茎节间为髓所填充。穗长9厘米左右，具粗糙长芒，护颖质硬，颖脊明显，穗轴节片周围有密毛，小穗基部有长毛。穗轴脆，易逐节自然断落，折断方式上节位。种子带皮（稃），不易脱粒，每小穗2～3花，结实两粒，籽粒较长，两端稍尖，硬质，红色或浅红色，蛋白质含量高达24%以上，是小麦育种的高蛋白源。冬性，很少春性，春化阶段和光照阶段长。变种var.kotschianum具Rf基因，能恢复硬粒小麦与提莫菲维小麦核质杂种的育性。抗条锈病和散黑穗病。

二粒小麦

栽培二粒小麦是古老的栽培种，欧、亚两洲史前就有种植。现在零星分布在外高加索和达格斯坦山区、伏尔加河流城、巴尔干半岛以及西班牙、伊朗、土耳其、摩洛哥、印度等地。已知有76个变种。多数类型幼苗直立，叶片着生茸毛。株高90～120厘米，抗倒伏性不强。穗扁平，长8～10厘米，侧面宽于正面；小穗排列紧密，多具长芒，颖脊明显，穗轴较脆，触碰时易断，折断方式为上节位，难脱粒。籽粒较长，红色、硬质。以春性为主，早熟，适应性强。抗锈病、白粉病和散黑穗病性能超过普通小麦。有些类型抗旱性强。它是带皮（稃）小麦在小麦育种中应用较多的种。如美国利用二粒小麦品种沃诺（Vernal）与普通小麦杂交育成希望（Hope）和H44两个品系，一度广泛作为抗秆锈病的抗源，其抗病性来自沃诺。二粒小麦品种卡普利（Khapli）曾是叶锈病著名的抗源，加拿大利用它育成了硬粒小麦品种大力士（Hercules），表现早熟、矮秆，抗秆锈病和叶锈病。