幼苗多为直立，个别匍匐，茎秆细，易倒伏。植株外形及穗型与普通小麦相似。穗轴细，约为普通小麦1/3至1/2，柔韧不易折断，茸毛少或无毛。每小穗3～5花，结实2～4粒。籽粒较小，千粒重20～28克，红色或淡红色，多为半硬质，面包烘烤品质差。多为春性，春化阶段短，光照阶段较长。在生长初期和成熟期均能抵抗低温。籽粒休眠期较长，收获前遇高湿不易在穗上发芽。
小麦属的四倍体种之一，学名Triti-cum persicum Vav.et Zhuk.或T.carthlicum Nev-ski。染色体数2n＝4x＝28，染色体组型为AABB。其护颖光滑，基部稍宽，颖脊短而不明显；颖嘴延长成芒状，外颖具细软的长芒（见图）。1912年由Н.И.瓦维洛夫发现。1923年П.М.茹科夫斯基（Жуковский）确定其分布区为土耳其东北部和苏联外高加索，垂直分布高达海拔2500米。有20个变种。
波斯小麦
幼苗多为直立，个别匍匐，茎秆细，易倒伏。植株外形及穗型与普通小麦相似。穗轴细，约为普通小麦1/3至1/2，柔韧不易折断，茸毛少或无毛。每小穗3～5花，结实2～4粒。籽粒较小，千粒重20～28克，红色或淡红色，多为半硬质，面包烘烤品质差。
多为春性，春化阶段短，光照阶段较长。在生长初期和成熟期均能抵抗低温。籽粒休眠期较长，收获前遇高湿不易在穗上发芽。高抗白粉病，但有的类型不抗某些生理小种。高抗散黑穗和三种锈病，抗叶锈病性能超过硬粒小麦。瑞典育成的高抗白粉病的普通小麦品种阮因（Rang），含有波斯小麦血统。抗旱性差，对土壤干旱敏感，抗热性也差。
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