胡椒生长、发育、产量形成与气象条件之间的关系。胡椒分布于南纬20度到北纬20度的地带，主要集中于南纬10度到北纬15度之间，但中国栽培胡椒已扩大到25°N左右的地区。

温度

胡椒要求高温。在年平均气温大于20℃，无霜或基本无霜的地区，能正常生长和开花结果；年平均气温在24～28℃时最适宜胡椒生长；当最高气温高于35℃，植株生长受到抑制；高于39℃，植株嫩叶受害；当地表温度高于52.5℃时，幼苗蔓枝被灼伤，重者植株死亡。旬平均气温低于18℃，生长缓慢；低于15℃时，基本停止生长；最低温度低于10℃时，嫩叶出现寒害；小于6℃，持续2～3天，嫩蔓、嫩枝受害断顶；低于3℃将导致节枝脱落、蔓枯、落果以致失收（见热带作物寒害）。

水分

胡椒要求年降水量1800～3000毫米，且分布均匀。在1000～1500毫米，只要分布均匀，胡椒也能正常生长发育。雨量过多，土壤排水不良，会引起渍害，导致根腐病或瘟病的发生。土壤湿度保持在30%左右时，生长发育正常，低于21%，生长发育受限制。高温干旱，土壤含水量低于18%时，轻则植株生长不良，叶片退绿；重则影响开花结果，果实皱缩、脱落，造成减产。胡椒开花期间，以相对湿度在70～80%为宜。

光照

胡椒属短日性半阴性作物。对光照的要求因品种和椒龄不同而异。栽培的品种不需荫蔽，但有少数喜阴品种，一龄以下定植初期，需要荫蔽度30%～40%为宜。成龄植株需充足的光照，才能正常开花结实。若光照不足，易徒长，影响花芽形成与分化，花穗数少，产量低；光照太强，也影响植株生长。

风

胡椒是浅根、攀缘性蔓生作物，适宜静风环境。一般在年平均风速小于3米/秒时，可正常生长；尤以年平均风速小于2米/秒时，生长良好。当年平均风速大于3米/秒或有台风时，植株生长受影响。

引种

中国的台湾、广东、广西、福建、云南等省（区）南部，位于北回归线以南，分别属北热带、南亚热带季风气候区域，与世界主要胡椒产地的农业气象生态特点较接近。经多年来的引种观察，光照条件不是胡椒引种的限制因素，低温是胡椒引种成败的关键：渍害、风害对胡椒引种成败影响也很大。①寒害。中国华南从1951年起，32年来，出现极端气温5℃以下的寒害有2～11次，以西双版纳最少（2次），龙州最多（11次）；湛江、龙州等地均出现过0℃以下的低温，对胡椒的越冬极为不利。低温对热作的寒害，随坡向、坡位、坡度而变化，在辐射型寒害天气条件下，热带作物寒害以东坡和东南坡最重。所以，可根据胡椒对气象条件的要求，利用地形小气候环境条件或采用塑料大棚等人工防寒措施种植。②渍害。连阴雨，排水不良，土壤水分过多，发生渍害，导致细菌性的胡椒瘟或根腐病和叶斑病的严重发生。胡椒的引种必须注意雨季的土壤排水措施。③风害。胡椒根系浅，枝条脆弱，需支柱攀缘。强风折伤主蔓，造成伤口，招致病虫害侵袭与危害。此外，在冬春出现低温冷害时风与寒相互影响，会增加冷害的严重性，故避寒防风应同时进行。

病害

①胡椒瘟。又称疫霉病、茎根腐病、黑水病，为胡椒的主要病害。病菌一般靠雨水、地面流水、风、人畜活动传播。瘟病周年都可发生，但主要流行于雨季。其流行高峰与雨量高峰末期基本一致。预防方法首先是椒园雨季排水防渍。其次，摸清植椒区降水时段、规律及土壤水分状况做出胡椒瘟病发生的农业气象预报，及早采取措施。②细菌性叶斑病。高温干旱季节，多为植株下层叶缘及叶尖感病；雨季，则上、中、下层叶片均感病；台风季节，有利于病害的发生与流行：雨量多，湿度大，病情重。由于台风雨是发病的主导因子，应以防水为主，并加强台风雨与病害发生的农业气象预报（见病虫气象预报）。此外，加强农田管理，铲除椒园内和附近的野生寄主植物，消灭初次侵染源（见植物病虫气象）。