条形红茶之一。产于福建省崇安县星村镇桐木关村。桐木关位于武夷山和山北段。历史上凡武夷山中所产的茶叶被称作“正山”，因此，叫正山小种，以别于武夷山以外所产的小种红茶。桐木关所产小种红茶品质最优，又称“桐木关小种”。小种红茶集中于星村加工，故又称“星村小种”。

正山小种于18世纪前已远销欧美各国，其品质特征味浓甘甜，似桂圆汤味，带纯松烟香气。因产地高寒，春茶于5月上旬开采，6月底采夏茶，一年两季。采摘标准为半开面3～4叶。制法分萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、毛火、摊放、剔拣、复火、熏焙等工序。萎凋有日光萎凋与室内加温萎凋两种方法。晴天用日光萎凋（称晒青）。晒青搭架，铺放青席。每平方米摊叶1千克左右，视日光强弱，每隔一定时间翻动一次，至萎凋适度；室内加温萎凋（称烘青），在离地3米处搭成阁楼，上加横档，横档上铺放青席，摊叶厚9～10厘米，利用熏焙上升的热气进行加温萎凋，室内温度控制在28～30℃，每隔10～20分钟翻拌1次，至萎凋适度止。揉捻用揉捻机，揉时60～90分钟，中间解块一次。揉后发酵，春季约经5～6小时达发酵适度，即投入高温平锅内翻炒2～3分钟。因高温锅锅底见红，俗称过红锅，以及时停止发酵。炒后复揉5～6分钟，即可熏焙。熏焙在青楼内进行，室内门窗密闭，将纯松柴片按“T”“川”“二”字形排列于地面，点燃火堆，不见火苗，慢慢燃熏。松烟随热气上升至焙架，焙架上搁置水筛，呈鱼鳞状排列，每筛投复炒叶2千克摊匀，用松柴明火熏焙至足干，中间不需翻拌，每批需8～12小时。