扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州市郊的转塘、龙坞、留下一带和富阳、萧山、余杭等县。原为龙井茶的一个花色，50年代初期，从龙井茶中分出，定为旗枪。畅销于江苏、浙江一带。旗枪的品质特点是外形扁平光洁，香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶，在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅；低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。
扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州市郊的转塘、龙坞、留下一带和富阳、萧山、余杭等县。原为龙井茶的一个花色，50年代初期，从龙井茶中分出，定为旗枪。畅销于江苏、浙江一带。旗枪的品质特点是外形扁平光洁，香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶，在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅；低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300～400克。在100～120℃锅温下抖炒2～3分钟，而后用抖、抹手法炒7～8分钟后转为搭，使茶叶稍扁，在搭、抹、抖的动作下茶条变为整齐的扁平状态。约炒17～18分钟后，青锅叶的含水量为25%，即可起锅。青锅叶经60～90分钟回潮，再进行筛、簸、拣，分别辉锅。辉锅投叶量为250克，在锅温80～120℃下，用搭、捺、抓、推的手法，约炒20～25分钟，茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度，簸去片末，便可包装贮藏。
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