一种作菜食用的茶，又名菜茶。云南省德宏傣族、景颇族自治州及临沧地区的傣族、景颇族、佤族喜爱腌制和食用。腌茶色黄绿匀润、略有清香、微酸，无苦涩味和其它异杂味。食用时切碎，加佐料辣椒油、生姜、盐、醋等调作凉拌菜，味鲜美可口。
一种作菜食用的茶，又名菜茶。云南省德宏傣族、景颇族自治州及临沧地区的傣族、景颇族、佤族喜爱腌制和食用。腌茶色黄绿匀润、略有清香、微酸，无苦涩味和其它异杂味。食用时切碎，加佐料辣椒油、生姜、盐、醋等调作凉拌菜，味鲜美可口。腌茶制作较简单，方法是在高燥处选红壤、黄红壤土质地方，挖直径60厘米、深50～60厘米左右的圆形土窖，窖底与窖壁拍筑紧实，围衬衬垫数层洗净凉干的新鲜芭蕉叶片，割取当年生肥嫩的春茶或夏茶嫩梢，一芽五、六叶，七八叶不论，长约30～40厘米。放入沸水中烫煮（或用笼蒸）数分钟，去除苦涩味。捞起后置入清洁簸箕中晾去部分水分，将茶叶理顺后放入土窖.有时撒上少量食盐，上面再盖上芭蕉叶，以防止茶叶沾附泥土，再覆盖土层，略高出地平面，防止雨水等渗漏入窖，影响卫生或造成腐烂。窖腌三个月左右，即可开窖食用。
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