针形炒青绿茶之一。产于河南信阳地区，主产地为信阳县的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等地，以车云山所产之品质为最佳。主销北京、天津、武汉、郑州、开封等地，少量外销。外形紧细圆直、色泽翠绿、油润、白毫显露。3月中旬开采。特级、一级以一芽一叶、一芽二叶初展为主；二、三级以一芽二、三叶为主。鲜叶分级摊放，经6～10小时即可炒制。制法分生锅、熟锅、烘焙、拣剔四个过程。
针形炒青绿茶之一。产于河南信阳地区，主产地为信阳县的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等地，以车云山所产之品质为最佳。主销北京、天津、武汉、郑州、开封等地，少量外销。外形紧细圆直、色泽翠绿、油润、白毫显露。3月中旬开采。特级、一级以一芽一叶、一芽二叶初展为主；二、三级以一芽二、三叶为主。鲜叶分级摊放，经6～10小时即可炒制。制法分生锅、熟锅、烘焙、拣剔四个过程。生锅主要起杀青作用，特级、一级锅温160～180℃，二、三级锅温180～200℃。每锅投叶500克左右。用长约80厘米的“茶把子”（用竹茅扎成的扫把），挑动翻炒3～5分钟。叶变软时，改用起轻揉作用的“滚条炒”，经7～10分钟，初成条索，在含水量55%左右时扫进熟锅，改用手炒。手炒时锅温80～100℃，历时7～9分，主要作用是紧条和理条，这是形成毛尖外形的关键工序。手炒手势有“甩条”和“理条”两种，借此使外形达到紧、细、圆、直、光，待含水量33～35%时，出锅摊凉30～40分钟，再行烘焙。烘焙分初烘、复烘，烘至含水量在6%以下时，拣去梗、片、杂质，即为毛茶成品。
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