为防止因茶树表面及近地面空气层的温度下降致使茶树遭受冻害的技术措施。常见的冻害有霜冻、冰冻、雪冻和风冻四种。霜冻多发生在早春茶芽萌发和晚秋茶树将进入休眠之际。冰冻和雪冻主要发生在茶树休眠期间，常见于长江中下游广大茶区。风冻大多为早春干寒风侵袭所致，长江以北茶区多有发生。在生产上，往往表现为几种冻害同时兼发。冻害程度有轻有重，轻的仅枝梢受冻枯萎，重的地上部枝条大部冻枯，幼龄茶树甚至根部冻死。茶树冻害主要与茶树品种、地理位置有关。云南大叶种茶树在热带（西双版纳）气候条件下能安全越冬，向北引种到亚热带地区（浙江省平阳县），即使在正常年景，冬季亦有冻害发生。一般说来，大叶种、高纬度、北向坡的茶园，比中、小叶种、低纬度、南向坡茶园容易受冻。树势衰弱的茶树也易受冻。但同一茶树的不同器官，抗寒性是不同的，从叶→茎→根是依次递减的。可是在栽培条件下，由于茶树上层对下层的保护作用，以及茶园气温由上而下递增的缘故，所以，枝条顶部首先受冻，继而扩展到枝干，只有在特别严寒的情况下，根部才会受冻。

低温袭击是茶树受冻害的主导因子。根据山东省日照县测定越冬期间，极端最低温低于－10℃，日平均低于0℃的最长连续天数大于14天，负积温的总值超过100℃时，茶树开始受冻害。而冰冻和干风的出现，可加速冻害的发生和发展。但茶树不同品种间的抗寒能力是不同的，乔木型的大叶种当气温降低到0℃下时，茶树开始受冻；－5℃以下时冻害比较严重。灌木型的中小叶种茶树，一般气温降到－5℃以下时，才开始受冻；有的甚至在－15℃左右的严寒下，还不致于出现严重冻害。

在生产上，凡是能使茶树免遭冻害或有利于减轻为害程度的一切技术措施，都是防冻的重要内容。不断选育抗寒品种，提高茶树的耐寒性，是防止茶树受冻的根本途径。一般说来，高纬度的中小叶地方品种比低纬度的大叶种地方品种抗寒性强。在寒冷地区种茶，以选栽区域比较接近的地方品种为宜，如果选用地产茶籽扩展茶园，效果更好。营造防风林或借助有利地形设置风障，是生产上常用的防冻方法之一。防护林带的有效防护范围为林带高度的15～20倍，风障多用于苗圃和新垦茶园，高度一般在1.5米以上，有效防风范围为风障高度的5倍以上，最低温度障后可以比障前提高0.2～2℃。因此，新建茶园垦植时，要保留部分林木，注意道路两旁绿化，选择避风向阳的地形发展茶园，都将有助于茶树防冻。茶树行间铺草和蓬面盖草是中国传统的防冻技术，材料可用杂草、稻草麦秆、松枝以及锯屑等，它可以使茶树夜间最低温提高0.3～2℃，防止茶树受冻；而且，这些材料又是一种优质农家肥料。幼龄茶树埋土越冬是一种简单易行的方法，埋土在冻害将来临时分层进行，最后留出枝条顶部三、四片叶子以利光合作用，直到开春后再分层撤土露苗。此外，熏烟防冻也是防霜的有效方法。日本采用送风防冻，就是当地面出现移动性高气压时，近地面的低空发生剧烈的气温逆转现象。此时，离地6～10米气温比茶树蓬面叶温高5～10℃，在离地6.5米处安装送风机，使逆转层上的暖空气吹送到茶树蓬面，提高茶树周际气温，达到防霜效果。合理运用茶树各项栽培技术措施，加强茶园管理，也能提高茶树的抗寒性。茶树种植土层深翻50厘米以上，可以使茶树根深叶茂，而茶树种植后的冬季深耕，避免在寒冬进行，损伤根系而降低抗寒性。合理采摘，适时封园，尤其幼龄茶树最后一次打顶轻采，要掌握使采后至越冬前不再萌发新梢，以降低茶树受冻指数。茶园施肥要发挥以施有机肥为主的传统经验，要以氮肥为主配施磷钾肥。磷肥可提高茶树根部的抗逆性；钾肥能增加茶树的耐寒性。在有冻害的茶区，施肥应掌握分次追肥，重施基肥，前促后控的原则。最后一次追肥时期，在中国长江流域广大茶区一般控制在立秋前后结束，否则，易使新梢返青“恋秋”，降低抗寒性。

采用化学药剂防止茶树冻害，是茶树防冻的新途径。据测定，在寒冷来临之前，喷200ppm的2，4-D或抑蒸保温剂，有一定的防冻效果。日本认为在早春发芽前7～14天喷射100～1000ppmMCP（2-甲基-4氯苯氧乙酸）或500～2000ppmMCPP（2－甲基－4氯苯氧丙酸）能使茶园开采期推迟多达14天，用以叉开晚霜对早春新梢的为害。