在反刍动物瘤胃内未被瘤胃微生物所降解，而能完整地通过瘤胃进入小肠的饲料蛋白质。用过瘤胃蛋白质能提高饲料蛋白质的利用率和增加饲草特别是低质饲草的采食量。正确使用过瘤胃蛋白技术已成为成功饲养反刍动物的技术之一。影响饲料蛋白质过瘤胃值大小的因素有：①饲料蛋白质本身的结构。饲料中的蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白四种。
在反刍动物瘤胃内未被瘤胃微生物所降解，而能完整地通过瘤胃进入小肠的饲料蛋白质。用过瘤胃蛋白质能提高饲料蛋白质的利用率和增加饲草特别是低质饲草的采食量。正确使用过瘤胃蛋白技术已成为成功饲养反刍动物的技术之一。影响饲料蛋白质过瘤胃值大小的因素有：①饲料蛋白质本身的结构。饲料中的蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白四种。由于分子结构不同，通常球蛋白和白蛋白的溶解度较球蛋白醇溶谷蛋白低，从而降解率也高，过瘤胃值小。②瘤胃因素。饲料蛋白质在瘤胃内滞留时间越长，其降解程度越高，过瘤胃值就越低。③瘤胃液pH值和占优势数量的微生物种类差异等因素均可改变饲料在瘤胃内滞留时间并影响微生物活力，而使蛋白质的过瘤胃值发生变化。④饲料加工。饲料加热、颗粒化、甲醛、乙二醛和戊二醛处理等物理或化学方法也可降低饲料蛋白质在瘤胃中的降解程度。⑤利用抗生素也可控制瘤胃微生物的蛋白水解作用和脱氨基作用。不同饲料中的蛋白质的过瘤胃值也不同，一般植物性饲料的过瘤胃值较低，在50%以下，而动物性饲料则在60%～80%。
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