鱼类经过盐渍后再干燥的制品。多用于不宜进行生干和煮干的大中型鱼类和不能及时进行生干和煮干的小杂鱼等的加工。分为盐渍后直接干燥和经漂洗再行干燥两类。为了便于食盐的渗透和加速干燥，大型鱼体多采取剖开后再行盐渍干燥。盐干品的特点是利用食盐和干燥的双重防腐作用，制品的保藏期长，缺点是味道太咸，肉质干硬，复水性差，易油烧。近年来有的制成以调味为主的淡盐轻度干燥制品，风味较佳，但贮藏性差，需低温保存。
鱼类经过盐渍后再干燥的制品。多用于不宜进行生干和煮干的大中型鱼类和不能及时进行生干和煮干的小杂鱼等的加工。分为盐渍后直接干燥和经漂洗再行干燥两类。为了便于食盐的渗透和加速干燥，大型鱼体多采取剖开后再行盐渍干燥。盐干品的特点是利用食盐和干燥的双重防腐作用，制品的保藏期长，缺点是味道太咸，肉质干硬，复水性差，易油烧。近年来有的制成以调味为主的淡盐轻度干燥制品，风味较佳，但贮藏性差，需低温保存。
以黄花鱼为原料，剖开或整条盐渍后晒干制成。为中国有代表性的早期传统制品。背开盐渍后漂洗晒干的叫淡鲞或白鲞，质量最好；未经漂洗者为老鲞，质量次之；整条盐渍后晒干的称瓜鲞，质量差。
亦称乌狼鲞。其味鲜美，营养丰富，但在加工时需清除卵巢、肝、脾等内脏，以除去毒素。经剥皮去骨后加工制成，有光泽无盐霜，肉坚硬半透明。
真鳕和狭鳕的盐干品。制品分背开形和鱼片形。背开形有带头和去头两种，产于美国、加拿大、日本租朝鲜。盐渍时用盐量为原料鱼的20%～25%。制品含水约40%～45%。美国和加拿大还以真鳕为原料，背开后去头、去皮、去骨，加工成干鳕鱼片。
日本以高产低值的远东拟沙丁鱼、日本鳀、鲐、鲹等为原料的制品。以整条低盐轻干品为主，数量大。加工时用饱和盐水浸渍1～2天，取出串眼或串鳃吊干。一般用阴干，水分含量在50%～60%之间，在5～10℃温度下贮藏运输。
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