以鱼类等水产品为原料，经过干燥脱水和调味处理制成的产品，包括属于中间水分食品一类的制品。其特点是水分活度低、保藏性和风味口感良好，携带方便，品位、价格较一般干制品高。主要制品有各种调味的鱼片、鱼干、鱼松、海带、紫菜等。

以马面鲀为原料制成的不带皮骨的调味鱼片干。中国、韩国和日本均有生产。头道工艺是将原料鱼剖割成去头、皮、骨的鱼片，浸调味液，在40℃以下烘干成为水分含量在20%左右的生干片。调味液由食盐、砂糖、味精等配成。二道工艺是将生干片通过180～250℃的烘烤机，使成淡焦黄色并带焦香味，再送入辊轧机，轧松鱼片纤维，成为具有良好咀嚼感和色、香、味俱佳的成品——珍味烤鱼片干。也有在辊轧之后浇二次调味液和撒上白芝麻、辣椒粉等进一步加工的制品。用聚乙烯袋包装密封。注意控制水分活度，防止发霉生虫。保藏期在常温下约3个月。

原料鱼经蒸煮、采肉、炒松、加调味料、炒干制成的蓬松而柔软的纤维状制品。产品风味良好，略有光泽，深黄色，食用方便，耐久贮藏，为中国的传统食品。以体型较大、纤维较长的白色肉鱼类为原料制成的产品质量最好。过去是用手工制作的方法，采取的肉质纯净，炒松和炒干中能保持丝状纤维，带光泽，外观好。现时采用机械化生产，将去头、去内脏、去鳞（或不去鳞）的原料直接在蒸干机内打碎蒸干，然后加调味料，炒干、筛析制成。这种工艺提高了生产效率，但制品纤维被打碎而成粗粉状，降低了鱼松固有的蓬松柔软的外观和口感。也有将蒸干打碎的半成品，用溶剂萃取脱脂后再调味炒干的。这样可防止脂肪氧化，提高产品质量。但加工成本增高。鱼松用调味料为砂糖、味精、精盐、酱油、植物油和黄酒、香料等。制品水分含量为12%～13%，用塑料袋真空包装，常温下可保藏3个月以上。

以乌贼为原料经调味、干燥、烘烤、轧松等工序制成的产品。制品有调味乌贼干丝、干片、干条等。加工方法是将剖割后的鲜乌贼胴体置热水中浸烫、剥皮，然后煮熟进行第一次调味。随后烘干至约40%的水分含量，再在105～115℃温度下烘烤，趁热通过辊轧机轧松，进行切丝和第二次调味、干燥，成为含水分23%左右的乌贼干丝。用塑料薄膜小袋包装，贮藏期3个月以上。调味料除砂糖、味精之外，有的还使用葡萄糖酸钠、琥珀酸钠、山梨酸等增味剂和防腐剂。也有在第一次调味、烘烤、辊轧后，不用切丝机而用撕裂机，将乌贼干片按肌肉纤维方向撕裂成丝条连在一起的干片，称为撕裂乌贼干片。在日本，有使用新鲜原料按上面方法制成质地软的制品，称为软撕裂片；用鱿鱼干制成质地较硬的产品，称为硬撕裂片。中国亦有称之为香甜鱿（墨）鱼干的类似制品。

以小型鱼类为原料，经过去头、去内脏、干燥、加调味料制成的产品。中国福建地区用蓝圆鲹等的煮干品为原料，经去头、去骨、去内脏并蒸煮后，用砂糖、味精、酒和香料配成调味液浸拌，干制而成的产品称为香甜鳀鳁肉干。日本用鲱、鳀、秋刀鱼、鳕、鲷、河豚等为原料，经背开或腹开去内脏，用调味液浸拌后，日干或烘干，制成各种不同的调味鱼干。所用调味料由食盐（或酱油）、砂糖、味精及日本甜酒等配成。其中有用较多甜酒浸制的产品称为甜酒鱼干（味淋干）。

用干海带为原料制成的调味品。有两种。一种是调味海带丝，将干海带浸泡洗净，切成丝状后，经过煮熟，浸调味液，适当干燥包装制成。根据不同调味配方，有咸味、甜味、酸味、五香、辣味等不同风味的制品。另一种是酱油煮海带，为日本的传统制品。将洗净切成丝状或片状的干海带，在热水和酱油中浸渍软化后，放到用浓厚酱油（约60%的酱油加30%的水）和砂糖为主的调味液中煎煮，使酱油和糖分渗透完全后，取出冷却包装。制品的特点是味浓，口感好，水分活度低（0.85以下），是一种具有和干制品同样良好保藏性的中间水分食品。

用干紫菜涂抹调味液后烤制而成的产品。调味液用砂糖、甜酒、味精等配成，浇在海绵滚筒上，使之涂布到干紫菜表面，再经传送带送入电烤炉，在380～400℃温度下烤4～10秒钟，切成方片，用玻璃纸密封包装。制品具鲜味和烤香味。