生鲜水产品直接干燥而成的制品。原料多为体型小，肉质薄而易于迅速干燥的鱼、贝、虾和藻类。制品有墨鱼干、鱿鱼干、鱼肚（鱼鳔胶）、鳗鲞、银鱼干、虾干、紫菜、海带等，不少是风味良好的海产珍品。干制的历史至少可追溯到二千年以前的周代。《周礼·天宫·疱人》载：“夏行腒鱐膳膏臊”，鱐即剖开晒干的鱼。生干品的优点是原料性质变化小，复水性好，水溶性营养成分流失少，能保持原有风味，色泽佳。
又称淡干品。生鲜水产品直接干燥而成的制品。原料多为体型小，肉质薄而易于迅速干燥的鱼、贝、虾和藻类。制品有墨鱼干、鱿鱼干、鱼肚（鱼鳔胶）、鳗鲞、银鱼干、虾干、紫菜、海带等，不少是风味良好的海产珍品。
干制的历史至少可追溯到二千年以前的周代。《周礼·天宫·疱人》载：“夏行腒鱐膳膏臊”，鱐即剖开晒干的鱼。生干品的优点是原料性质变化小，复水性好，水溶性营养成分流失少，能保持原有风味，色泽佳。但因原料未经盐渍、预煮等处理，在晒干、风干过程中易受气候影响而变质；且自身所含的酶类仍具活性，容易引起制品在贮藏中的质量变劣。干燥完全的生干品一般无腐败之虞，但保存中应注意防止吸湿、发霉、生虫和油烧。
中国沿海产无针乌贼的干制品，又称螟蜅鲞，是一种珍贵的传统制品。加工采用剖割法，除去内脏，在竹帘或尼龙网片上摊晒，并经多次翻晒和整形、压平、罨蒸，使干燥完全，保持良好的商品形态。好的螟蜅鲞，体表有析出的甜菜碱白霜，头、皮不脱落，外形完整、平展，肉厚洁净、半透明，呈琥珀色，具清香气味。含蛋白质约70%，脂肪4%。
枪乌贼的干制品，又称鱿鱼（干），是一种传统海珍品。中国和日本均有生产。制法基本与墨鱼干相同。
海鳗背开成薄片后的风干品，亦称风鳗。中国沿海地区的传统产品。大形原料鱼，采用双刀剖开第一刀沿脊骨背开，第二刀翻开脊骨，摊平、整形后，挂在通风处阴干。制品味道鲜美，是大型鱼类中采用生干加工的稀有例子。制品有光泽，淡黄色，在贮藏中脂肪易氧化变暗黄色。在气温较高的地区和季节，为防止干燥过程中变质，亦有用5%～7%的盐，经半天至1天轻腌后晒干的，但制品质量、风味稍差。
银鱼直接干燥制成的产品。银鱼为淡水鱼类，制成干品后，体长约5厘米，呈乳白色或微黄，有光泽。含蛋白质约72%，脂肪13%。以江苏太湖产品为最著名，江苏洪泽湖和安徽巢湖也盛产。
海带的干制品。干燥方法以日干为主。遇阴雨天或加工能力不足时也加工成盐干海带。可直接供食用，或制成海带丝等调味制品，或作为提取碘、褐藻胶的原料（见海藻工业制品）。制品呈黑色光亮，表面附有白色粉末者为佳。白色粉末为甘露醇，具甜味，易潮解，保存时须防止吸湿发霉。海带含有一定量的蛋白质、碳水化合物、钙、碘、铁等成分，特别是碘含量达3‰左右，是防治甲状腺肿大的良好食品。
紫菜的干制品。原料为条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等，有养殖和野生两种。传统加工是采用藻体直接摊晒制成，称散菜，易变质。现多采用机械加工制成薄片状方形菜饼，原料经充分洗净、切碎、制饼、烘干和包装等工艺加工而成。在日本大多加工成各种调味精制品。紫菜的质量与收割期有密切关系，以春节前采收的一、二、三水的紫菜质量高，以后依次降低。优质的紫菜呈紫黑色，有光泽，味清香，手感溜滑，厚度均一，无夹杂物。干紫菜是一种营养丰富和色香味具佳的食品，含蛋白质约30%～45%，还含有多量的二十碳五烯酸以及无机盐和维生素等。
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