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关信平 博士，南开大学社会建设与管理研究院院长，社会工作与社会政策系教授，博士生...
在牛的裆部下刀向两侧进刀，割开肉与骨连接处。刀尖向外，刀刃向下，由上至下推刀割开肚皮至胸软骨处。用一只手扯出直肠，另一只手持刀伸入腹腔，从一侧到另一侧割离腹腔内结缔组织。用力按下牛胃，取出胃肠送入同步检验盘中，然后扒净腰油。母牛应在取白脏前摘除乳房。
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