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牛屠宰操作指南
牛屠宰操作指南
作者：
张朝明 臧明伍 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）
出版时间：
2019-11
ISBN：
978-7-109-26243-0
出版社：
中国农业出版社
牛
屠宰加工
指南
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简介
目录
序
畜禽屠宰标准是规范屠宰加工行为的技术基础，是保障肉品质量安全的重要依据。近年来，我国加强了畜禽屠宰标准化工作，陆续制修订了一系列畜禽屠宰操作规程领域国家标准和农业行业标准。为加强标准宣贯工作的指导...
前言
改革开放以来，我国肉牛产业取得了长足发展。目前，随着我国居民生活水平的提高，对安全、优质牛肉的需求不断增加。但是，相对于国外发达国家同类企业而言，我国牛屠宰加工技术仍良莠不齐，行业集中度和技术规范性有...
第1章 牛屠宰行业概况
一、牛肉产业现状
二、牛屠宰行业现状
三、相关法律法规及标准
第2章 牛屠宰相关基础知识
一、牛的解剖学基础知识
二、牛屠宰的病理学基础知识
第3章 术语和定义
一、牛屠体
二、牛胴体二分体
三、同步检验
第4章 宰前要求
一、入厂查验
二、静养
三、宰前检验检疫
四、清洗
五、送宰
第5章 屠宰操作规程及操作要求
一、致昏
二、宰杀放血
三、挂牛
四、电刺激
五、去前蹄
六、结扎食管
七、剥后腿皮
八、去后蹄
九、转挂
十、结扎肛门
十一、剥胸、腹部皮
十二、剥颈部及前腿皮
十三、扯皮
十四、去头
十五、开胸
十六、取白脏
十七、取红脏
十八、检验检疫
十九、去尾
二十、劈半
二十一、胴体修整
二十二、计量与质量分级
二十三、清洗
二十四、副产品整理
二十五、预冷
二十六、分割
二十七、冻结
第6章 包装、标签、标志和储存
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第7章 其他要求
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第8章 牛的分割
一、牛分级技术
二、牛肉分割技术
附录1 畜禽屠宰操作规程牛
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 宰前要求
5 屠宰操作程序及要求
6 包装、标签、标志和储存
7 其他要求
附录2 牛屠宰工艺流程图
主要参考文献
董常生，2015.家畜解剖学[M].第五版.北京：中国农业出版社.高海元，2016.牛羊定点屠宰检疫存在的问题及探索[J].中国畜牧兽医文摘，32（6）：17.李菲，刘世义，赵强国，等，1999.简论牛的宰前检疫及处理方法[J].河南畜...
彩插
彩图1 气动致昏彩图2 扣脚链挂起牛后腿彩图3 牛沥血过程中进行电刺激彩图4 去牛前蹄彩图5 结扎食管彩图6 剥牛后腿皮彩图7 剪牛后蹄彩图8 转挂彩图9 结扎肛门彩图10 剥胸、腹部皮彩图11 机械扯皮彩图12 开胸...
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