专题简介
红茶鼻祖松烟香 桂圆蜜枣真滋味
典故传说
正山小种又称星村小种，是明朝中后期，由福建武夷山茶农于机缘巧合之下创制而成，至今已经有400多年的历史。正山小种是世界上最早创制的红茶，故有“红茶鼻祖”之美誉。
传说明朝中后期的一某年（约1568年）的采茶季节，因一支军队路过，桐木村庙湾等地，茶农胆小，没敢如常加工当天采摘的茶鲜叶（茶青），到第二天茶青已发酵变化。为了不浪费茶青，茶农加工茶叶后以当地的马尾松做柴炭焙烘干茶叶，试图茶叶因加工延误产生的香气和味道的变化，没想到这样加工的茶叶却受到欢迎，渐渐地形成了正山小种传统制茶工艺，桐木也因此而远近闻名。
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。
产区
正山小种以桐木关为中心，崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。
桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，也是特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。桐木关产区海拔1200～1500米，四面群山环抱，山高谷深，气温低、降水多，湿度大，雾日长。年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0.026%。土壤肥沃疏松，有机物质含量高。
工艺、特点
以正宗的武夷山桐木一带小叶种茶树为原料，经过传统薰焙工艺而成的，形成其特有的品质特征和它的加工工艺是密不可分的。正山小种具有独特的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火，每道工序都不能有一点闪失，才会有好的品质。
目前市场上的正山小种分为烟小种和无烟小种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。也正是入“青楼”焙火烘干这一独特工艺，使得正山小种制成后，形成了特有的一股浓醇的松烟香，茶汤也是既有着浓郁的桂圆干味，口感又是极好。
品质特征
正山小种为全发酵茶，外形条索肥实，色泽乌润，汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。“松烟香、桂圆汤”是正山小种最突出的品质特点。
该茶具有消炎杀菌、解毒提神、生津清热、健胃整肠助消化、延缓老化等功效，更是一款极佳的运动型饮料，可让人在运动中更具持久力。
冲泡要点
看点：百变红茶，松烟香，桂圆香
泡法：冲泡正山小种，建议选用紫砂壶、白瓷盖碗等茶器具，以1：30的茶水比例，投茶注水，水温宜用100℃，以茶汤分离的方式，健康饮用，也可与牛奶等混合饮用，滋味佳。
功效：具有消炎杀菌、解毒提神、生津清热、健胃整肠助消化、延缓老化等功效，更是一款极佳的运动型饮料，可让人在运动中更具持久力。
凯瑟琳皇后与下午茶
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳远嫁当时的英国国王查理二世，她的陪嫁中就包括221磅红茶和精美的中国茶具。据说在婚礼上，许多王公贵族举起酒杯向美丽的王后祝贺，王后均微笑着举起她那盛满红色汁液的高脚杯与人碰杯。最为令人费解的是，这种饮料似乎不像酒那样会让人醉，而是让人更加容光焕发。
在嫁到英国的很长一段时间，凯瑟琳王后不时在宫中举行茶会，邀请一些公爵夫人到宫中饮茶，由于王室贵族的引导而普及，贵妇们纷纷群起效仿，在家中特辟茶室，以示高雅、阔绰、时髦，中国茶叶由此成为英国豪门贵族修身养性的灵丹妙药而风行，因此，凯瑟琳也就被称为英国历史上第一位“饮茶皇后”。
发展至维多利亚时期，英国人的一天从早安茶开始，以晚安茶结束，但，最为隆重的，是下午茶。有句话说，“当下午钟敲四下，世上的一切瞬间为茶而停。”
英式下午茶的精髓就是：用最好的茶叶，最好的瓷器，在最好的房间，邀请最好的朋友，谈论最知心的话题。
正山小种
产于福建省崇安县星村镇桐木关村。桐木关位于武夷山和山北段。历史上凡武夷山中所产的茶叶被称作“正山”，因此，叫正山小种，以别于武夷山以外所产的小种红茶。桐木关所产小种红茶品质最优，又称“桐木关小种”。小种红茶集中于星村加工，故又称“星村小种”。正山小种于18世纪前已远销欧美各国，其品质特征味浓甘甜，似桂圆汤味，带纯松烟香气。因产地高寒，春茶于5月上旬开采，6月底采夏茶，一年两季。
正山小种茶名的由来
正山小种红茶，最早在桐木关一带被称为“乌茶”。西方饮茶之风日盛，促进了茶叶，特别是红茶出口贸易量的不断增加，武夷红茶因“味香醇厚，压倒群茗”，各地茶商纷至武夷，使得周边地区大量仿制武夷红茶。清人王梓《茶说》载：“岭邑近多栽植，运至星村墟贾售，皆冒充武夷。更有安溪所产，尤为不堪，或品尝其味不甚贵重者，皆以假乱真误之也。”“小种”指的是茶树的品种。陆廷灿《续茶经》引《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。
正山小种
条形红茶之一。产于福建省崇安县星村镇桐木关村。桐木关位于武夷山和山北段。历史上凡武夷山中所产的茶叶被称作“正山”，因此，叫正山小种，以别于武夷山以外所产的小种红茶。桐木关所产小种红茶品质最优，又称“桐木关小种”。小种红茶集中于星村加工，故又称“星村小种”。正山小种于18世纪前已远销欧美各国，其品质特征味浓甘甜，似桂圆汤味，带纯松烟香气。因产地高寒，春茶于5月上旬开采，6月底采夏茶，一年两季。采摘标准为半开面3～4叶。制法分萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、毛火、摊放、剔拣、复火、熏焙等工序。萎凋有日光萎
正山小种
正山小种红茶是世界红茶的鼻祖，创制于明末清初。标准的正山小种红茶产自武夷山市桐木关乡及周边海拔600～1200米、方圆600平方千米的原产地范围内，以当地传统的菜茶群体品种茶树的一芽3、4叶为原料，用传统工艺制成。正山小种的特点为：①干茶：条索肥壮，紧结圆直。②颜色：色泽乌润。正山小种正山小种茶汤正山小种叶底③汤色：红艳明亮。④香气：醇馥的烟香和桂圆香、蜜枣味，香气高长，芬芳浓烈。⑤滋味：滋味醇厚，似桂圆汤味。⑥叶底：古铜色。正山小种的“正山”，是指桐木关自然保护区范围内地区，这一地区采制的小种红茶为“正山
正山小种
正山小种为历史名茶，属红茶类。创制于清代。产于武夷山市、建阳市和光泽县，主产区位于武夷山腹地桐木关一带。正山小种主产地按武夷岩茶分，属外山，按红茶分，属“正山”，是武夷山脉的主峰，离市区28公里的“黄岗山”，海拔2158米，号称“华东屋脊”，是闽赣两省的分水岭。正山小种的原产地在其南侧山下的武夷山市星村镇桐木村，从桐木关关头至“皮坑”纵横25公里地带所产称桐木小种。以此为中心，东至大王宫，西近九子岗，南达先锋岭，北延桐木关外。凡武夷山市、建阳市、光泽县三市县交界区的高山茶园所产的小种红茶均称为“正山小种
一、正山小种的创新之路
正山小种作为世界红茶的鼻祖，她有辉煌骄人的历史，风靡欧洲社会几百年，在欧洲的影响力至今未衰。然而，由于各种因素，从19世纪末开始，正山小种红茶就受到冲击，对英销售节节败退；20世纪更是每况愈下，民国时期跌入低谷；积年累月的战争使正山小种红茶几乎面临绝迹。新中国成立后，正山小种的命运也几经波折，80年代还差点因销售问题面临被砍。为保护这一特殊的茶产，重树正山小种的历史地位。我国茶界几代人为之努力，倾注心血，挥洒汗水，各级政府给力支持，齐抓共推，使得正山小种红茶又得以保存、恢复、发展和创新。本文着重介绍了吴觉农和张天福二人对正山小种复兴所做的贡献。
