各类海洋食品的挑选与烹饪、营养与禁忌，你了解多少？

海洋食品味道鲜美，营养价值很高，是人们餐桌上的“常客”。

与猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，鱼肉肌纤维比较短、结缔组织也比较少，更容易被人体消化吸收。“海上金矿”南极磷虾富含钙、钾、钠、铁、铜、锌、钛、钡等元素以及维生素族群等，从南极大磷虾中提取的油脂——南极磷虾油富含磷脂、Omega-3不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA可以与磷脂结合的特性，使其更易被人体吸收，生物利用度更高，可起到降低血脂，预防冠心病、动脉粥样硬化等保健功效。

拥有古老起源的海参在调节血糖、抗肿瘤、提高机体免疫力方面具有重要作用。被誉为“餐桌海珍之冠”的鲍鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘以及维生素A等营养元素，可提高机体免疫力、明目健脑，有润肺益胃、滋肾补虚之功……

金秋十月，正是虾肥蟹美、各类海洋食品大量上市的时候，各地海洋食品美味不容错过。想要品尝海洋食品的美味，首当其冲就是要选购新鲜又优质的海洋食品：

鲅鱼饺子、包子、熏制马鲛鱼等深受消费者青睐，在选购鲅鱼时对鲜度的要求很高，应选择肌肉结实有弹性、色泽鲜艳光泽好、眼球透明无凹陷无浑浊、鱼鳃鲜红且粘液透明、新鲜无异味的鲅鱼作为原材料，另外不要忘记去除肝脏。

在购买海虾时，则可以通过捞虾时游速、色泽、虾壳与肌肉之间的紧密程度、有无气泡吐出以及是否有腥味判断其新鲜程度。

要想吃到美味的海洋食品，适合的烹饪方法也必不可少：

刚死处于僵硬状态的鱼肉质发硬，不适合立刻烹饪；黄花鱼可清炖、可红烧、可生炒、可盐渍、可蒸制，浙江舟山的咸菜大黄鱼、上海的松鼠黄鱼......仅一种黄鱼就可以烹调出几十种风味各异的美味菜肴。白灼虾、香辣虾、醉蟹、清蒸蟹、爆炒蟹、蒜蓉蒸扇贝、酸辣北极贝、海参粥、鲍鱼饭、铁板鱿鱼、海胆炒饭......是不是已经迫不及待想要大快朵颐了。

想了解更多海洋食品蕴含的营养价值、鲜美而不失营养的烹饪方法以及海洋食品食用中的禁忌吗？小编带你走进这本由国家水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工重点实验室倾力打造的“舌尖上的水产品科普丛书”首本图书——《海洋食品营养与健康400问》。

这本《海洋食品营养与健康知识400问》采用问答形式，共包含400个问题与解答，为广大消费者科普了鱼、虾、贝、藻、蟹、海参、鱿鱼、墨鱼、乌贼、海蜇、海胆、海肠等几类常见海洋食品的独特营养价值、食材鉴别选购方法、鲜美的烹调制作方式及可能存在的有毒有害物质导致的安全风险隐患知识。

可谓是一清二楚、一语道破、一网打尽！

一清二楚：图文并茂生动有趣！

一语道破：海洋食品的功效与禁忌！

一网打尽：鱼、虾、蟹、贝、藻、参等各类海洋食品！

本书是“舌尖上的水产品科普丛书”中的第一本，国家水产品加工技术研发中心与农业农村部水产品加工重点实验室倾力打造！既可指导广大消费者科学健康地消费海洋食品，也可供食品科学、农产品、保健食品等领域的科研、生产单位的从业人员参考使用，对相关学科的院校师生也有一定的参考价值。

书中还为读者朋友科普了很多关于吃鱼的民间说法是否科学，帮助大家更健康、科学的吃鱼，例如这些......

鱼类(尤其是深海多脂鱼)富含有助于减少体内炎症的ω-3不饱和脂肪酸。研究表明，ω-3不饱和脂肪酸血液浓度较低的人群更容易发生脑萎缩，在记忆力测试中成绩更差。鱼体内含有很多DHA，而且对大脑的发育及人类的进化有着密切关系。DHA具有提高大脑的功能、增强记忆力、防止大脑衰老等作用。多吃鱼能使脑筋聪明的假说，已被多国的实验研究证实，这个假说的主要观点是大脑的发育不可缺少DHA。

鱼卵，又称鱼子，是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，胆固醇含量也较高，是人类大脑和骨髓的良好补充剂。每100g鱼卵含水分63.85~85.29g，脂肪0.63~4.19g，粗蛋白质12.08~33.01g，粗灰分1.24~2.06g。卵中维生素A、维生素D及B族维生素的含量也很丰富，而维生素A对保护眼睛有很大作用，维生素B_１可防治脚气病，维生素D可预防佝偻病。

此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及大量的卵磷脂一类的营养素。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

因此，从营养的角度来说，孩子吃些鱼卵有促进发育、增强体质、健脑等作用。但因鱼卵富含胆固醇，老年人不宜多吃。鱼卵壁较厚，烧煮也很难烧熟透，吃了没有熟透的鱼卵容易消化不良。因此，在烹饪过程中要煮熟煮透，一次不要吃得过量。需要注意的是有些鱼卵，如河豚卵有毒，千万不能食用！

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