碳水化合物和某些氨基酸等在动物体内合成脂肪的过程。肝、脂肪组织和乳腺是脂肪酸和甘油三酯生物合成的主要部位。脂肪酸生物合成的起始物质来自葡萄糖、脂肪降解和某些氨基酸的乙酰辅酶A（CoA）。

单胃动物转变葡萄糖成甘油三酯的途径是：葡萄糖→丙酮酸→乙酰CoA→脂肪酰基CoA→甘油三酯。

在单胃哺乳动物和禽类，乙酰CoA是在线粒体内由丙酮酸的氧化脱羧作用而生成，而丙酮酸是葡萄糖经糖酵解作用生成。当乙酰CoA不进入三羧酸循环供产能时，则转变成长链脂肪酰基CoA。在细胞浆进行的这一过程可分为两部分：①乙酰CoA的羧化作用生成丙二酸单酰CoA。

脂肪合成

乙酰CoA

HOOC·CH₂COSCoA＋ADP＋Pi

丙二酸单酰CoA

②乙酰CoA和丙二酸单酰CoA缩合、还原和脱氢而合成棕榈酸。

7HOOC·CH₂·CO.CoA＋CH₅·CO.CoA＋14NADPH＋14H^＋→CH₅(CH₂)₁COOH＋7CO₂＋8CoA＋14NADP^＋＋6H₂O

NADP^＋：辅酶Ⅱ（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）

NADPH：还原型辅酶Ⅱ（还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）。

最后，长链脂肪酰基CoA与甘油进行酯化，生成甘油三酯。

幼龄反刍动物具有转化葡萄糖成为脂肪酸的能力。但当瘤胃功能发育后，这种能力消失。而瘤胃发酵的主要产物乙酸，是用于脂肪酸合成的主要碳原。乙酸从瘤胃扩散入血液，在组织中经胞浆乙酰CoA合成酶转变成乙酰CoA，所需能量由腺苷三磷酸（ATP）供给。

在反刍动物脂肪组织中进行的脂肪酸合成途径与非反刍动物显著不同。反刍动物不能利用血中葡萄糖合成脂肪酸，因为反刍动物没有两种关键的酶：柠檬酸裂解酶（裂解柠檬酸成为草酰乙酸和苹果酸）和苹果酸酶（使苹果酸转变成丙酮酸）。因此，反刍动物逐渐形成一种使葡萄糖转变成更重要功能的机制，因为反刍动物的血糖主要由糖原异生产生，不像单胃动物从日粮获得大部分葡萄糖。

在反刍动物体内进行的乙酰CoA转变成长链脂肪酸，与单胃动物相同。还原力（NADPH）是由戊酸—磷酸循环和异柠檬酸循环（异柠檬酸转变成α-酮戊二酸）产生。

不同动物种脂类合成的部位不同。猪和非泌乳反刍动物，脂肪酸合成几乎只在脂肪组织内进行。相反，禽类脂肪合成主要在肝中进行，脂肪组织只起脂肪储存的作用。在大鼠、小鼠和免，肝和脂肪组织是脂肪酸合成的重要部位。