产于吉林省延边朝鲜族自治州的黄牛品种。清道光（1821～1850年）以来，中国和朝鲜两国人民就有较多的往来，朝鲜牛也带入延边和鸭绿江沿岸地区，朝鲜牛与本地牛在同一地区长期混养和杂交，在种植水稻为主的精耕细作的农业条件下，饲草饲料丰富，农民对牛管理精心，培育成了延边牛。同时，在品种形成过程中也混入过蒙古牛的血液。
产于吉林省延边朝鲜族自治州的黄牛品种。清道光（1821～1850年）以来，中国和朝鲜两国人民就有较多的往来，朝鲜牛也带入延边和鸭绿江沿岸地区，朝鲜牛与本地牛在同一地区长期混养和杂交，在种植水稻为主的精耕细作的农业条件下，饲草饲料丰富，农民对牛管理精心，培育成了延边牛。同时，在品种形成过程中也混入过蒙古牛的血液。
主要产区是吉林省延边朝鲜族自治州的延青、和龙、汪清、珲春县等，分布于黑龙江与吉林省的牡丹江、松花江、合江地区，以及辽宁省宽甸县等。据1982年统计，产区有延边牛21万头以上。
属役肉兼用型，体质结实，适应性强，胸部深宽，骨骼坚实。被毛长而密，皮厚而有弹性。公牛头方正，额宽，角基粗大，颈厚而稍隆，肌肉发达；母牛头适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。毛色多为黄色。鼻镜呈淡褐色，或带有黑斑。成年公牛体重465.5±61.8千克，成年母牛365.2±44.4千克，成年公牛体高、体长、胸围、管围分别为130.6士4.4厘米、151.8±6.2厘米、186.7±7.1厘米和19.8±1.2厘米；成年母牛相应为121.8±4.4厘米、141.2士5.3厘米、171.4±6.8厘米和16.8±1.0厘米。
经180天肥育的18月龄公牛日增重813克，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，眼肌面积75.8平方厘米。能拉车、耕地、驮运，适于水田和斜坡地域耕作，并善走山路。瞬间最大挽力，公牛为425千克，占体重的72%；母牛为331千克，占体重的84.4%。水田耕作时，挽力90～150千克，作业速度每秒0.3米，一天内单套耕作7小时，耕地3～4亩。水地耕深10～13厘米。
延边牛耐寒，在－26℃时牛只虽有明显不安，但能保持正常食欲和反刍，是宝贵的抗寒品种之一。
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