中国培育的第一个乳肉兼用品种。原产于内蒙古自治区的呼伦贝尔草原，因较集中分布于额尔古纳旗的三河地区而得名。历史由蒙古牛和许多外来品种牛杂交选育而成。早在1890年沙皇俄国在中国东北修建中东铁路时，随筑路员工带进一批奶牛，1912～1917年间又运进一批奶牛，1917～1923年，逃亡中国的白俄又带进一批奶牛，其中主要是西门塔尔牛、雅罗斯拉夫牛、霍尔莫戈尔牛、西伯利亚牛等近十个品种。
中国培育的第一个乳肉兼用品种。原产于内蒙古自治区的呼伦贝尔草原，因较集中分布于额尔古纳旗的三河地区而得名。
由蒙古牛和许多外来品种牛杂交选育而成。早在1890年沙皇俄国在中国东北修建中东铁路时，随筑路员工带进一批奶牛，1912～1917年间又运进一批奶牛，1917～1923年，逃亡中国的白俄又带进一批奶牛，其中主要是西门塔尔牛、雅罗斯拉夫牛、霍尔莫戈尔牛、西伯利亚牛等近十个品种。故三河牛具有丰富的遗传基础。1954年开始系统选育，建立了一批以培育三河牛为主的国营牧场，如谢尔塔拉种畜场，在三河牛品种形成过程中起了重要作用。1976年，呼伦贝尔盟成立三河牛育种委员会，重新修订育种方案。三河牛经过80多年，特别是近30多年的选育，逐步形成了一个耐寒、耐粗饲、易放牧、适应性强的新品种。1982年制定了三河牛品种标准，1986年鉴定验收，由内蒙古自治区人民政府批准正式命名。据1987年统计，达11万余头，输往除台湾省外的各省区。50年代，还出口到蒙古、越南等国。
三河牛体质结实，肌肉发达。头清秀，眼大，角粗细适中、稍向前上方弯曲，胸深，背腰平直，腹圆大，体躯较长，肢势端正，乳房大。毛色为红（黄）白花，花片分明，白头或额部有白斑，四肢膝关节以下、腹下及尾梢为白色。成年公牛体高156.8厘米，体重1050千克；母牛分别为131.8厘米和547.9千克。初生重公犊35.8千克，母犊31.2千克。公犊6月龄体重178.9千克，母犊169.2千克，断奶至18月龄平均日增重500克。
夏秋季在天然牧场放牧，冬春季舍饲。年平均产乳量4000千克，最高记录305天7702.5千克，360天8416.6千克，平均乳脂率在4.1%以上，泌乳天数270～330天。产肉性能：未经肥育的阉牛在一般饲养条件下，屠宰率可达50%～55%，净肉率44%～48%，肉质良好。
三河牛原产地气候严寒，最低气温－50℃，最高气温35℃，全年有6个月平均气温在0℃以下，枯草期长达7个月之久，积雪期达200天左右。如此严酷的环境条件，形成了三河牛适应性强的优良品质，抗蚊虻叮咬能力较黑白花牛强。据在甘肃甘南藏族自治州和西藏林芝海拔2000米高处引种饲养试验，优于引入的其他品种。
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