主要以牛肉为原料，切成小块或小片，加调料煮制，烘干而成。特点是味香适口，耐贮存，食用方便。按配料不同分为咖喱肉干、五香肉干、果汁肉干、蚝油肉干、麻辣肉干等。加工方法：用新鲜牛肉或瘦肉，去骨、筋、脂肪后，用清水浸泡半小时左右，洗净血污，切成0.5～1.0千克的肉块，放入锅中预煮后，捞出肉块冷却，切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.2厘米的长方形小块或切成肉片、肉丁。
主要以牛肉为原料，切成小块或小片，加调料煮制，烘干而成。特点是味香适口，耐贮存，食用方便。按配料不同分为咖喱肉干、五香肉干、果汁肉干、蚝油肉干、麻辣肉干等。加工方法：用新鲜牛肉或瘦肉，去骨、筋、脂肪后，用清水浸泡半小时左右，洗净血污，切成0.5～1.0千克的肉块，放入锅中预煮后，捞出肉块冷却，切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.2厘米的长方形小块或切成肉片、肉丁。将不溶解性调料先投入原汤中煮2小时左右，滤出料渣（或用两层纱布包好，放入锅中），再将糖、盐、酱油，味精等易溶解的调料与肉块一齐下锅煮制（配料为：每100千克鲜肉用食盐2.8千克，味精0.1千克，白糖3.2千克，白酒1千克，生姜3千克，草果0.2千克，花椒0.2千克，小茴香0.1千克，丁香0.05千克，桂皮0.15千克，香叶0.2千克，甘草0.3千克，八角0.7千克，三奈0.2千克）。先以文火后以大火煮2小时左右，待卤汁基本熬干，即可起锅，用铜丝筛或竹筛装好，送入60～80℃的烘炉中，烘烤5～8小时，并不时翻动。烘烤前加入五香料拌和则为五香肉干；加入咖喱粉、麻辣粉等则为咖喱肉干、麻辣肉干。规格：长4厘米，宽0.3厘米左右的长条形。干爽结实，色泽金黄。成品率：猪肉干为30%～35%，牛肉干为50%。用塑料袋包装可保藏2～3个月；玻璃瓶或金属罐装可保藏3～5个月。
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