对水产捕捞、养殖产品进行食用与非食用加工利用的体系以及所采取的方式和方法。通过这种加工利用，可以有效地充分利用鱼虾蟹贝藻等天然资源，满足人民生活和社会多方面的需要，提高水产品的整体利用价值和商品价值。

以鱼虾贝类等为主的水产品，从古代渔猎时期直到现代都是作为食品利用的。但在早期的人类生活用品中，也有不少来自水产动物，如鱼油、鱼革、贝灰、各种药物以至珍珠、玳瑁等。经济水产动植物体中含有各种人体和动物需要的营养素以及其他可利用成分，其中含量最多的是蛋白质和脂肪。而水产动植物食用一般只限于肌肉和叶茎等部分，其他如内脏、胃、鳞、壳和根部等不可食部分，大多成为废弃物；另一些所谓多获性鱼类，因生产集中和数量大，保鲜加工困难而无法供作食用。对于这些难于供作食用的多获性鱼类和集中加工的废弃物，早期处理方式是提取其中的部分油脂，将其余含有蛋白质的残渣进行干燥供作饲料或肥料。这种使不能直接供作食用的蛋白质转化为肉奶蛋和粮食，仍然不失为一种有效的利用途径。现代鱼粉、鱼油工业就是沿着这种利用方式发展而来的。

现代水产品综合利用体系和加工技术，是20世纪初叶以后在水产食品保藏加工生产以及饲料鱼粉、鱼油和各种化工医药产品生产不断发展的基础上建立起来的。其中包括水产品用于食用加工，非食用加工数量及相对比例的增大和产品品种的增多。1938年全世界水产品产品中用于食品加工的数量占37%，用于鱼粉、鱼油等加工的数量占12.9%。到1987年，两者的数量分别增加到占50.6%和26.5%；在产品品种方面，除食品外（见水产品保藏与加工），1987年生产鱼粉618万吨，其中多脂鱼粉599万吨，白色鱼粉18.5万吨。前者的产量占98%，这是因为用于鱼粉加工的原料主要为中上层鱼类；鱼油产量141.2万吨，鱼肝油2.2万吨。还有浓鱼汁和鱼贮饲料20.3万吨。

鱼油一般用于工业。鱼肝油从20世纪初到50年代用于生产药用鱼肝油的维生素A、D制剂，对人体保健曾起重要作用。60年代以后，由于鱼肝油的药用逐渐被合成维生素A、D所代替，乃转而用于饲料和其他医药或工业生产。70年代以来，利用鱼油中含有的大量ω₃多烯脂肪酸作为防治心血管病的保健药物的开发研究，受到全世界的重视。此外，甲壳质及其衍生物在工业、医药方面的利用在80年代中期以来有所发展。以褐藻和红藻类为原料的藻胶与藻胶的衍生物，以及无机盐等制品在中国和世界其他一些地区，随着天然和养殖藻类生产的发展，已成为独立的综合利用工业体系。

综合利用的途径主要包括食用和非食用两个方面。按产品用途可分为食用品、农业用品、工业用品、医药用品、装饰用品和手工艺品等。①食用品：包括鲜销品和各种加工食品（见水产食品加工）。②工业用品：包括鱼油、鱼胶、藻胶、甲壳质、碘、甘露醇等以及以这些产品为原料的深加工产品。③农业用品：主要是鱼粉、浓鱼汁、鱼贮饲料等动物饲料和海鸟粪等肥料。④医药用品：蛋白胨、蛋白质水解液、鱼精蛋白、药用鱼肝油、鱼肝油酸钠、多烯酸制剂、胰岛素、药用珍珠粉等。⑤装饰品和手工艺品：珍珠、玳瑁、贝雕、珊瑚等。