在秋冬季自然条件下将蔬菜产品埋在沟(或坑)内进行控温保湿的简易贮藏方式。又称沟藏。适于寒冷地区采用。在中国公元6世纪埋藏技术已达到较高的水平。北魏的农学著作《齐民要术》中说:“九月、十月中,于墙南日阳中掘作坑,深四五尺,取杂菜,种别布之,一行菜,一行土,去坎一尺许,便止。以穰厚覆之,得经冬。须即取
在秋冬季自然条件下将蔬菜产品埋在沟(或坑)内进行控温保湿的简易贮藏方式。又称沟藏。适于寒冷地区采用。在中国公元6世纪埋藏技术已达到较高的水平。北魏的农学著作《齐民要术》中说:“九月、十月中,于墙南日阳中掘作坑,深四五尺,取杂菜,种别布之,一行菜,一行土,去坎一尺许,便止。以穰厚覆之,得经冬。须即取,粲然与夏菜不殊。”适于埋藏的蔬菜有根菜、结球叶菜及薯芋类等,在日本、苏联及东欧各国用以贮藏马铃薯、结球甘蓝、胡萝卜、牛蒡及姜等。埋藏产品深入地下受土温影响较大,而土壤温度的日温差及季节变化幅度都随土层深度的加深而减小。埋藏的深度要根据当地气候条件、产品种类及贮期长短而定。沟太深时入沟初期降温慢产品易伤热;沟太浅则冬季易受冻;沟过宽,单位重量产品所接触土壤面积比缩小,产品散热慢。一般沟宽多在1米左右,贮藏大白菜时常以2~4棵菜的横径决定沟宽。贮藏初期降温快慢是埋藏成败的关键,因此在大量埋藏时宜延伸沟长以增大贮量,不宜增大沟宽。沟的方向以东西向为好,便于沟南侧堆土或设荫障遮光降温。产品入沟后摆至沟深2/3处,埋土用分层分次覆盖法。分层覆盖是利用不同覆盖材料覆盖,可创造不流动空气层提高保温效果;分次覆盖是随外温下降程度将覆盖材料分2~3次逐渐加厚至应有厚度(图1)。埋藏的产品同土直接接触,土壤含水且能吸湿。在埋藏前可根据产品的需求,控制埋藏环境的水分,如萝卜、胡萝卜等需湿性高的种类,可先在沟内撒水,待水渗后入沟埋藏(图2)。埋藏萝卜的沟深应稍深于当地的冻土层,如北京地区冻土层0.7~0.8米,沟深应1~1.2米;而沈阳地区冻土层为1~1.2米,沟深应为1.6~1.8米。收获的萝卜经去叶和挑选,及时入贮(如果气温较高可在田间堆积预贮)。为准确观测沟温变化,入贮前可用板条制成三角形木筒状的测温管,管底斜置沟内,放在能代表沟内平均温度的位置,吊入棒状温度表。定期观测记录。埋藏初期沟温由沟表面向沟内渐增;中期由沟的四周向沟中心渐增;后期由沟底向沟顶渐增。埋藏大白菜应选择比较高燥的沙土地。北京的作法是沿南北向挖0.18~0.2米深(菜高的一半)、1.6~1.7米宽的浅沟,将充分晾晒的大白菜根向下排挤在沟内。分期覆土共0.5~0.7米厚。沟深及覆土厚度因地区气候不同和贮藏期长短而异,原则是以严冬时不冻透覆土为度。埋藏大白菜应提早挖好沟,使其充分干燥;晾晒好的菜去除病叶,但要尽量保留萎蔫的外叶。减少沟内和菜的水分,能防止贮藏中因湿度过大而烂菜。贮菜入沟时间,应掌握菜不受冻的前提下宁晚勿早的原则。选包心程度为70~80%的菜贮藏,后期菜心适度充实;如果用满心菜入贮,后期菜体必然胀裂。
图1 大白菜埋藏示意图
图2 萝卜埋藏示意图
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