茶叶审评之一。对照毛茶标准样对乌龙茶初制产品感官鉴定其品质优次和级别高低。乌龙茶类讲究品种特征，重视内质香气和滋味。干评以条索、色泽为主，兼看净度。评条索比松紧、整碎、轻重、壮瘦等，随条形不同要求互异。如扭曲形以条较松直、叶端扭曲、完整的为好；卷曲形以条卷曲如螺，紧结、重实、完整的为好。以粗松、轻飘的为差，忌断碎。评时要注意不同品种条索的特征。如佛手的圆结，铁观音的蚵干形紧结重实、黄恢的细秀、武夷水仙的肥壮、叶端扭曲紧结如蜻蜓头等。评色泽比颜色、枯润、鲜暗等。多数以砂绿色鲜润的为上，死红色枯暗的为下。评色泽必须注意，随品种不同，色泽有显著的差别。如铁观音的砂绿色翠润；黄棪的金黄带绿色；乌龙的乌润等。评净度检查茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量。湿评内质以杳气、滋味为主，兼评汤色、叶底。评茶杯为特制的茶瓯（容量为110毫升），冲泡前用沸水将杯烫热，称取有代表性样茶5克倒入茶瓯中，用沸水冲泡至满瓯，用瓯盖括去浮在水面的泡沫，并用沸水冲泡去杯盖上的泡沫。加盖，泡2分钟后，揭取瓯盖嗅香气，嗅后将瓯中的茶汤倒入评茶碗中，看汤色、尝滋味。接着在茶瓯中冲泡第二次，泡3分钟后，按上法评第二泡的香气、汤色、滋味，比较茶叶的耐泡度。最后，将瓯中叶底倒入叶底盘，看叶底。评香气主要分辨香型、细粗、锐钝、高低、长短等。以花香或果香细锐、高长的为优，粗钝、低短的为次。评香气还要仔细区分不同品种茶的独特香气，如铁观音的兰花香、观音韵，黄棪的蜜桃香或桂花香，肉桂的“桂皮香”，武夷岩茶的花香岩韵，凤凰单丛的黄枝花香等。评汤色比清浊，以橙黄清澈为好，橙红带浊为差。评滋味比浓淡、厚薄、醇粗及回味长短等。以浓厚、鲜醇、回味甘爽的为好，味粗淡或粗涩的为差。评叶底比柔软厚实明亮程度，叶色以红绿分明、红色鲜艳、绿色明亮者为上，花杂发暗者为下，叶质以柔软厚实的为上，粗硬单薄的为下。