宋代盛行评比茶叶品质的一种竞赛方式。斗茶又称茗战，始于晚唐，盛行于宋代。斗茶的产生，主要是为了适应贡茶的需要。北宋范仲淹《斗茶歌》说：“北苑将期献天子，林下谁豪先斗美”。苏轼有一首关于贡茶的诗说：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加；争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”都说明一些权贵们为了博取封建帝王的宠爱，在名茶产区采取斗茶方式，进行评比和挑选贡茶的情景。
宋代盛行评比茶叶品质的一种竞赛方式。斗茶又称茗战，始于晚唐，盛行于宋代。斗茶的产生，主要是为了适应贡茶的需要。北宋范仲淹《斗茶歌》说：“北苑将期献天子，林下谁豪先斗美”。苏轼有一首关于贡茶的诗说：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加；争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”都说明一些权贵们为了博取封建帝王的宠爱，在名茶产区采取斗茶方式，进行评比和挑选贡茶的情景。而宋代借贡茶而得宠的，除在苏轼诗中已提到的丁谓、蔡襄之外，如福建路转运使郑可简父子也都是因贡茶得官升官的。因此斗茶在北宋的豪门、士大夫有闲阶层中相当盛行。
斗茶图
宋代斗茶以饼茶为主，有一定评比要求。品评前先将饼茶碾末，用少量沸水调粘，再注入沸水搅匀，然后在特制的茶碗中鉴色辨味。蔡襄《茶录》中对斗茶的评比有详细记述，除了评比色、香、味外，还要评比茶汤着盏的水痕，以无水痕者为绝佳。斗试时以先有水痕者为负，耐久者为胜。所以在评比胜负时称作相去一水或两水。斗茶对制茶工艺的精益求精，有促进作用。
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