测定茶叶中能被沸水浸出物质的技术措施。水浸出物的多少，反映茶汤厚薄和浓淡，与茶叶品质呈正相关。中国在出口茶叶法定检验中，制订了水浸出物的检验方法，但未规定标准。国际标准化组织（ISO）3720—红茶规格规定水浸出物含量最低标准为32%。对水浸出物检验采用全量法。
测定茶叶中能被沸水浸出物质的技术措施。水浸出物的多少，反映茶汤厚薄和浓淡，与茶叶品质呈正相关。中国在出口茶叶法定检验中，制订了水浸出物的检验方法，但未规定标准。国际标准化组织（ISO）3720—红茶规格规定水浸出物含量最低标准为32%。对水浸出物检验采用全量法。
检验时准确称取磨碎的试样约3克，置于凯氏烧瓶中，加入200毫升沸蒸馏水，通入蒸汽30分钟蒸煮后，趁热抽气过滤，将残渣于原烧瓶中，再加入100毫升沸蒸馏水，通蒸汽15分钟用原漏斗抽气吸滤，再用少量蒸馏水洗涤残渣2～3次，合并滤液稀释于500毫升的容量瓶中放冷至室温。定容混匀，用胖肚吸管吸取浸出液50毫升，置于已知恒重的蒸发皿中，在水浴锅上蒸发至近干，移入103±2℃烘箱内烘2小时。取出冷却、称重，再烘半小时，冷却、称重。如此反复操作，直至恒重为止。其烘干后所得残留物，即为水浸出物含量。计算公式如下：
茶叶水浸出物检验
国际标准化组织的检验方法（ISO1974～1975E）是取样磨碎试样约2克，于500毫升长颈烧瓶中，加200毫升沸蒸馏水，用小火回流一小时，待冷却至20℃移入容量瓶中，稀释至500毫升，充分混匀，并用干燥滤纸过滤。吸移50毫升蒸干，然后移入103±2℃烘箱内烘两小时，冷却、称重，再烘一小时，冷却、称重，反复操作，直至恒重为止，计算方法同上。美国农业化学分析法（AOAC法）测定水浸出物与ISO的方法相同。
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