茶叶检验之一。检测成品茶中霉菌含量的技术措施。成品茶受外界温、湿度等影响，易为霉菌所滋生。有的属有益霉菌，如茯砖中的灰绿曲霉（图1），由于它的多酚氧化酶和纤维分解酶的作用，能促使成茶香味纯和。个别的属有害毒菌，如黄曲霉。

图1 灰绿曲霉子囊果

茶叶中的霉菌，主要是曲霉属与青霉属。曲霉属中灰绿曲霉存在比较多，其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯孢霉、镰刀霉、簇孢匍柄霉等（图2、3、4）。

样品稀释液的制备

准确称取茶样5克，放入装有45毫升无菌水的250毫升三角瓶中，充分振荡20分钟，即成10^－1稀释液；再用一支无菌吸管吸取10^－1稀释液1毫升移入装有9毫升无菌水的试管中，制成10^－2稀释液，如此继续，制成10^－4的稀释液。待测菌液稀释度的选择，应根据不同茶类而定。一般茶样含霉菌数量愈多，则菌液的稀释度也应愈高。如检测压制茶类的霉菌，待测菌液稀释度就应比一般散茶类高。

图2 青霉

图3 黑曲霉

图4 米曲霉

混合平板接种培养

将上述四种稀释度的菌液分别各吸取1毫升移入无菌培养皿内。然后分别倒入45～50℃马铃薯蔗糖琼脂培养基。使菌液与培养剂混匀制成平板。如此重复三次后，送28～30℃的培养室培养4～5天，检查霉菌种类和计数。

观察鉴定

主要根据以下特征：①菌丝有隔或无隔；②菌丝体透明或暗黑、有色或无色；③是否产生有性孢子、孢子的类型（卵孢子，接合孢子或子孢子）；④无性孢子的类型（孢子囊孢子、分生孢子、关节孢子）；在显微镜下的形状，特别是分生孢子的形状大小、颜色、光滑或粗糙以及孢子的数目；⑤孢子囊的大小、形状、颜色、位置、以及孢子梗的形态、排列等，孢子囊的外观；⑥其它特殊结构的存在，如厚膜、菌核等。

计数

从接种后的三个稀释度中，选择一个合适的稀释度，同一种稀释度几次重复的菌落平均数乘以稀释倍数，即得每克茶样中所含的霉菌数。