茶叶中含有羧基的一类有机化合物,大量存在于茶叶细胞的液泡中,部分存在于原生质中,参与茶树的物质代谢。...<详细>
游离的维生素A,但在叶绿体中存在的胡萝卜素,可转化成维生素A1。茶鲜叶中一例分析胡萝卜素含量为17~18毫...<详细>
茶叶中的游离阿拉伯醛糖,含量约为干物的0.4%左右,还有痕量的游离鼠李糖,它是甲基五碳糖,茶叶中的六碳糖...<详细>
将磨碎的茶叶经沸水浸提在一定条件下所测得的干物量,它是评定茶叶品质的测定项目之一。茶叶水浸出物中主要...<详细>
茶树体内一类含氮杂环分子结构的有机化合物,具有特殊的生理作用。生物碱的种类很多,在茶树体中,主要是嘌...<详细>
一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质,是成品茶外形色泽、叶底颜色、茶汤液色的成分。茶叶色素分脂溶性和水...<详细>
的变性乃至失活,因此,每一种酶都有它最适的温度、解质反应(pH)和最适的底物(基质)浓度。茶叶中业已研...<详细>
组成茶叶物质成分的无机元素,除碳(C)、氢(H)、氧(O)外,都属矿质元素。茶树碳、氢、氧元素是从土壤...<详细>
茶叶中存在的多种挥发性化合物(又称精油、香精油)的总称。芳香成分都具有挥发性,大多数不溶于水,而溶于...<详细>
茶叶中重要的含氮物质。氨基酸是一类含氨基、少数含亚氨基的羧酸,蛋白质是以α-氨基酸为单位,以肽键相联...<详细>
形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶树中的多羟基酚性化合物的混合物,简称茶多酚,俗名茶单宁、茶...<详细>