犬的品种繁多，世界上的犬有近900个品种，按用途不同可将种类繁多的犬品种分为：猎犬、使役犬、斗犬、玩赏犬、军犬、警犬、救援犬、护卫犬和导盲犬等。但就目前而言，世界上尚无专用的肉用犬的品种，我国也不例外。我国目前多以体形较大、生长快、耐粗食、肌肉发达的地方犬品种作为肉用犬饲养。我国可选用作肉用犬的品种主要有以下几种。

（1）藏獒

又名藏犬、番犬、蕃狗、羌狗。原产于西藏、青海的高原牧区。现藏獒由于长期缺乏选种选育，优良者不是太多，标准的纯种藏獒多见于广大牧区。现在有些人从青海、西藏等地引进当地犬来冒充藏獒，养犬者一定要注意鉴别。

纯种藏獒具有如下典型特征：头大而方，额面宽，头顶略呈圆形。眼睛黑黄，四点眼，眉上有黄色或白色圆点毛。嘴短而宽，嘴角略垂。鼻梁短，鼻头宽、黑色。耳朵大，呈“V”字形，下垂于两侧。颈粗有力，颈下有垂。四肢粗壮，前肢粗直，后肢腿部宽，肌肉发达。尾大而侧卷，尾根高，下垂于飞节，紧张时高举。全身被毛长而密，身毛长10～15厘米，尾毛长20～30厘米，毛色以黑色为主，其次是黄色、白色、青色和灰色，头下部、胸前、腹下及四肢下部大多有黄色或灰色的毛。成年犬身高70～85厘米，体重在75～95千克。8月龄可达性成熟，母犬每年初冬（10～12月份）发情一次，但在海拔较低的半农半牧区，气候温暖，管理适当，则可在一年内春秋两次发情。每窝产仔4～5只，多者可达7～8只。寿命为10～16年。

藏獒耐寒怕热，可在-30～-40℃的冰雪中安然入睡。性格刚毅，力大凶猛，富有攻击性，使人望而生畏，但是经过训练后比较温顺，服从性好，忠于主人。偏肉食，抗病力强，护领地，护食物。藏獒已被引种到世界各地，一些世界名犬（如圣伯纳犬）品种带有藏獒的血统。藏獒亦是目前改良我国各地地方品种犬的优良犬种。

（2）熊狮犬

熊狮犬又称松狮犬、汪汪犬、巧巧犬。熊狮犬是西藏的古代犬与萨摩耶特犬交配产生的犬种，原产于我国北方地区，已有2000多年的历史。熊狮犬的毛皮可做衣服，肉供食用。所以，1789年英国商人将它带到英国，称之为“中国食犬”、“翘翘犬”。

熊狮犬头大，形似狮子，额部宽而平坦，额段明显。口鼻部中等长，鼻梁短而宽，鼻头大呈黑色。嘴短而宽，上唇盖住下唇，舌呈蓝紫色或蓝色，这是熊狮犬最重要的标志之一。眼小，呈杏仁状，深而下陷，色暗。耳小，呈三角形，直立或略向前倾。胸阔而深，背短。四肢粗壮，脚似猫爪，前肢骨粗，后肢肌肉发达，飞节直。尾毛丰厚，尾根高卷于背上，体高46～60厘米，体重22～27千克。年产2胎，每胎4～6只，平均年产10只左右。

熊狮犬有长毛型和短毛型。长毛型全身披长毛，颈肩部被毛（领毛）长而直，形如狮鬃状，而且公犬的被毛和领毛比母犬的长。短毛型被毛浓密蓬松，肩毛也比较长。熊狮犬的毛色为整体一色，有黑色、红褐色、蓝色、黄褐色和奶油色，一般无斑点或花纹，但在颈部、四肢、尾腹侧有颜色较淡的饰毛。

熊狮犬胆大勇敢，体力强，喜欢嬉戏，可作为猎犬、役用犬、伴侣犬或护卫犬。此外，熊狮犬肉质鲜嫩，皮毛质佳等是一般犬所不及的，是开发美食和优良裘皮服装的上佳品种。

（3）太行犬

太行犬原产于河南、河北、山西等省的太行山一带，其历史悠久，久负盛名。据史籍记载，太行犬作为肉食已有3000年的历史，“周天子”御席“八珍”之一所使用的就是太行犬的肉。

太行犬一般体型较大。嘴短唇正，头脸清秀，额段明显，眼大有神，鼻梁规则，耳小下垂。胸阔而深，四肢粗壮，前肢骨粗壮，后肢肌肉发达。尾根高，尾紧蜷于背。一般成年犬体高55～65厘米，体长90厘米，体重28～32千克，最大体重可达40千克。适应性强，抗病力好，耐粗食，增重快，出肉率较高，肉鲜味美。繁殖力强，每年产两胎，每胎6～10只。如以太行犬的母犬作种犬与大体型的公犬杂交进行育种，或利用杂交优势生产商品犬，都是很好的母本。

（4）沙皮犬

沙皮犬又名“大沥犬”或“打（斗）犬”。原产于广东省南海市大沥一带。沙皮犬据认为是北方哈巴狗传至广东南海后，经当地居民长期选种培育出来的，其形成约有200多年的历史。

目前，沙皮犬在国内外存数较少，根据其外形可分为“大肉嘴型”（港系沙皮犬）和“中国传统沙皮犬”两种类型，此外按其耳型还可分为“垂耳”和“立耳”2个品系。无论是哪一类沙皮犬，均具有如下典型特征：头像河马，面部有一条明显的皱纹自眼角沿面颊直达嘴部，头上有“寿”字型皱纹，三角形的细眼凹藏于稍突的眼盖骨内，耳细小呈三角形，紧贴（垂耳型）或竖立（立耳型）。四肢粗壮，脚似“人字”，后肢有强大的推力。尾上翘，紧贴背部，形如“鞭子”，肛门向上倾斜。全身皮肤厚而坚韧，被毛短而硬，手感粗糙似打磨用的沙纸，幼犬全身有明显的皱纹，而成年犬则在额和颈背部有少许皱纹。成年犬体高40～53厘米，体重17～25千克。

沙皮犬机智忠诚，清洁可爱，品种珍稀，肉质鲜美，为各国爱犬养犬者和肉用生产厂家所青睐，是肉用犬良种理想品种之一。但是沙皮犬被毛短，不耐寒，适合于温暖的南方，寒冷地区和寒冷季节饲养沙皮犬一定要做好防寒保暖工作。

（5）鞑子犬

鞑子犬又称蒙古犬，产于内蒙古和内蒙古与黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、宁夏等省、自治区交界地区。这种犬的体型较大，在国内仅次于藏獒，被毛密，中长毛，脑部有饰毛，威如雄师。成年犬身高55～60厘米，体重25～30千克，最重的可达45千克。即可肉用，又可看家，耐寒冷，适于中原和北方饲养。肉质好，为肉用犬中良好的品种。用藏獒与鞑子犬杂交生产的商品犬，保留了鞑子犬的繁殖力和藏獒的体型特征，不仅经济效益好，而且肉质也好，是一种理想的组合。

（6）下世犬

原产于黔东南苗族侗族自治州的凯里市下世地区，是贵州省的一种地方良种犬。

成年下世犬体高50～60厘米，体长65～75厘米，体重25千克左右，全身短毛、被毛雪白，且脸和嘴上有硬毛，直立如长针状，虎虎声威。体形稍长，胸部深圆，体质强健，背腰直，四肢发达，产肉性能比较好。立耳，两眼炯炯有神，眼皮、鼻及舌为红色。鼠尾，直而尾尖向上，可作为优良的肉用犬品种。

（7）猪肉用犬

猪肉用犬被毛黑色、黄色、白色等，头如筒状，立耳，脸和嘴上毛多，绒毛细密，针毛稀长。背腰稍短呈圆筒状。易肥，产肉性能强，耐粗饲，适应性强，生长发育快，易饲养。成年犬的体高45厘米，体长55～60厘米，体重15～16千克。

猪肉用犬的独特之处是活时为犬，宰后似猪，有一层很诱人的肉膘，肥瘦肉比例合理，营养丰富，吃时即有犬的鲜味，又有猪肉的香味，肉香味美，其产品俏销于市，很受欢迎，是肉用犬家族中的理想品种之一。

（8）广东黄犬

广东黄犬是广东的地方品种，分布于广东全省，其中以珠江三角洲地区的品种最佳。

广东黄犬额宽而平，眼大有神，耳小、直立、转动灵活，口鼻多为黑色（被毛为白色的为肉红色）。胸部深宽，腹部紧缩，腰背平直，臀部宽广，四肢粗壮。尾常卷曲于臀之上，被称作“金钱尾”。被毛短粗，多为黄色，也有褐色或白色的。成年犬体型中等，体高45～50厘米，体重20～25千克。生长快，屠宰率达65%，净肉率达46%，其中瘦肉多，脂肪少（一般只有2%～3%），其肉质细嫩，味鲜美。因此，广东黄犬可作为优良的肉用犬品种。

（9）朱桥犬

朱桥犬是由朱桥人利用当地土种犬与日本狼青、德国黑背杂交选育而成的杂种犬。其背部为黑色，肚皮、嘴部、四蹄为棕红色，故又称“朱桥红”。成年犬体高60～66厘米，体重40千克左右，最大体重可达50千克。该种犬身高体壮，极易育肥，幼犬按科学饲养要求，经5～6个月喂养，可长至25～30千克出栏。朱桥犬肉鲜美，食之补肾、益肝、健脑，很受食客欢迎，是杂交改良肉用犬品种之一。

（10）河姆渡犬

河姆渡犬至今已有7000年的历史，是我国最古老的肉用犬品种之一。河姆渡犬性情温顺，易养。适应性、抗逆性均强。不仅适宜干燥寒冷环境饲养，而且适应南方多雨地区养殖，一般很少患病。它体高45～50厘米，体长55～65厘米，体重17～25千克，年产两胎，一胎6只左右，耐粗食，商品犬笼养3～4个月、圈养4～5个月可上市。该种犬的肉味鲜美，食后生津回香，故被食客誉为“香肉”，产地流传有“但愿人常久，千年共香肉”的佳句。