西门塔尔牛（Simmental）原产于瑞士，是大型的乳肉兼用品种。在欧洲、美国、加拿大及我国有大量分布，但多数已向肉用方向发展，形成了肉乳兼用品系，如加拿大的西门塔尔牛就属于肉乳兼用型，又称加系西门塔尔牛。我国近年引进的西门塔尔牛主要是肉乳兼用型，用以改进我国黄牛的肉用性能，而乳肉兼用型的西门塔尔牛较少。

西门塔尔牛毛色多为黄白花或淡红白花，一般为白头，体躯常有白色胸带和歉带，腹部、四肢下部、尾帚为白色。体格粗壮结实，前躯较后躯发育好，胸深、腰宽、体长、尻部长宽平直，体躯呈圆筒状，肌肉丰满。四肢结实。乳房发育中等。肉乳兼用型西门塔尔牛多数无白色的胸带和歉带，颈部被毛密集且多卷曲。胸部宽深，后躯肌肉发达。西门塔尔公牛体高147厘米左右，体重1100～1300千克；母牛体高134厘米左右，体重650～750千克。

西门塔尔牛的泌乳期通常在250天左右，好的可达到300天以上，泌乳期产奶量4000千克左右，乳脂率3.9%。但肉乳兼用型西门塔尔牛产奶量低，平均产奶量在1500～2000千克。由于西门塔尔牛原来常年放牧饲养，因此具有耐粗饲、适应性强的特点。西门塔尔牛的产肉性能也比较高，屠宰率可以达到60%以上。在半育肥状态下，一般母牛的屠宰率为53%～55%。胴体瘦肉多，脂肪少，且分布均匀。