中国荷斯坦牛，原称中国黑白花牛，1992年更名为“中国荷斯坦牛”（Chinese Holstein），是我国奶牛的主要品种，分布全国各地，而以黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等北方草原地区数量为多，其他地区主要分布在城镇郊区及部分近郊农村地区。荷斯坦牛是多年来从国外引进的荷兰牛经在我国不断的风土驯化和培育，或与各地黄牛进行杂交并经长期选育而逐渐形成。我国目前这种牛的数量大约有600多万头。

我国荷斯坦牛的体格有大、中、小三个类型，这是由于各地引进的荷斯坦公牛以及本地母牛类型以及饲养环境条件的差别而形成的。目前大型奶牛主要含有美国荷斯坦牛血统，成年母牛体高135厘米以上，体重600千克以上，成年公牛体高155厘米以上，体重1100千克左右；中型奶牛主要引进欧洲部分国家中等体型的荷斯坦公牛培育而成，成年母牛体高133厘米以上；小型奶牛主要是引用一些国家的荷斯坦牛与我国体型小的本地母牛杂交培育而成，成年母牛体高130厘米左右。

中国荷斯坦牛体形外貌多为乳用体型，华南地区的偏兼用型。毛色多呈黑白花，花片分明，黑白相间。额部有白斑，腹部底、四肢膝关节（飞节）以下及尾端呈白色。体质细致结实，体躯结构匀称。有角，多数由两侧向前向内弯曲，角体蜡黄，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、分布适中。

中国荷斯坦牛的产奶量与国外比较并没有多少品种的差别，但由于我国各地的饲养管理水平差别很大，所以地区间牛产奶量的差别也很大。在饲养条件较好、育种水平较高的北京、上海等，一些乳牛场产奶牛年均产奶量已超过8000千克，而在饲养管理较差的地方，牛的产奶量仅3000千克左右。但大多数产奶量在5000千克左右。乳脂率一般在3.2%～3.4%。我国荷斯坦牛的体尺、体重见下表。

中国荷斯坦牛体尺、体重