正在兴起的新型芽苗菜——种芽菜的种类繁多，它们的食用部分都是植物最幼嫩的芽或芽苗，但它们在植物分类学上却分属于许多不同的科、属、种，用植物学分类方法对种芽菜进行分类的优点是：较易掌握并了解某一个种芽菜的生物学特性，但其分类系统比较繁杂，必须有一定的植物学基础知识才能较快地理解和记忆。另一种分类方法是按作物的类别进行分类，比较简单明了，只要有一定的农业常识和实践经验，便能明白。按作物的类别分类可将种芽菜分成蔬菜作物类，粮食、经济作物类，调味（辛香）作物类，野生植物类以及药用植物类等5类。属于蔬菜作物类的种芽菜有：豌豆苗、蚕豆苗、萝卜苗、蕹菜苗、苜蓿芽、白菜芽、甘蓝芽、芥蓝芽、芜菁芽、独行菜芽、鹰嘴豆芽等；属于粮食、经济作物类的种芽菜有：小麦芽、大麦芽、燕麦芽、薏米芽、荞麦苗、绿豆芽、红大豆芽、黑大豆芽、赤豆苗、小扁豆芽、小藜豆芽、葫芦巴豆芽、花生芽、芝麻芽、向日葵芽、三叶菜芽、胡麻芽等；属于调味（辛香）作物类的种芽菜有：种芽香椿、黑芥芽、黄芥芽、茴香芽、紫苏芽、白苏芽、荆芥芽、莳萝芽等；属于野生植物类的种芽菜有：酸模蓼芽、水蔊菜芽、鬼针草等；属于药用植物类的种芽菜有：花椒脑（尖）、枸杞头等。