芽苗类蔬菜，尤其是利用种子贮藏养分直接培育成的种芽菜，在其生产过程中掌握适宜的发芽温度，是提高产品质量和产量的重要因素。种子萌发的最适温度可通过不同温度下种子的发芽试验获得。

将所要试验的芽菜种子每种处理选取颗粒饱满的种子100粒，三次重复。用20℃清水浸种，浸种时间以达到种子发芽最适吸水量指标为度。分别于10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃6个温度下作发芽试验，每日记录发芽数。

在芽苗菜种子中红小豆、绿豆、花生、芝麻等喜温性的种子，发芽要求较高的温度；豌豆、蚕豆、苜蓿等属耐寒性的种子，发芽要求较低的温度。前者发芽的最低温度为6～12℃，适温25～30℃，最高温度35℃；后者发芽最低温度0～4℃，适温20～25℃，最高温度35℃。

温度对发芽速率和发芽率有很大的影响，例如豌豆种子，在10℃温度下，2天内无一粒种子发芽，10天后发芽率才达到95%，但在25℃温度下则只需4天就可达到99%的发芽率。又如花生种子，同样在3天时统计发芽率，30℃处理组发芽率为95%，而35℃处理组发芽率只有88%。

有关种子发芽最适温度，很多人作了大量的试验，积累了大量数据，可以在有关讲述种子的编著中查阅到。