随着科学研究的进步和商品经济的发展，市场向消费者提供的蔬菜种类越来越多。相对于传统的、常见的蔬菜种类，人们习惯于把一些新颖的、珍稀的蔬菜称为“特菜”。特菜由于其新颖性，一般售价较高，因而对生产者而言所获经济效益较高。芽苗类蔬菜是特菜中的一个种类，是一类经济效益较高的蔬菜。

芽苗类蔬菜多数属于速生蔬菜。种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5～6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右，平均一年可以生产30茬，复种指数是一般蔬菜生产的10～15倍。芽苗菜中的种芽菜均采用立体生产，按4层立体架计算，实际生产面积是占用土地面积的4倍；体芽菜在实际生产中多采用密植囤栽技术，例如囤栽树芽香椿，666平方米保护地栽培面积，可囤栽5万～6万株一年生香椿树苗，充分利用了生产面积，保证了在单位面积上获取较高的产品产量。由于芽苗菜生长周期相对短，生物效率高，可以有效地利用土地面积，因此芽苗菜是一种生产效率较高的蔬菜。

芽苗类蔬菜所涉及的主要蔬菜种类，如香椿、萝卜、豌豆、苜蓿、菊苣、枸杞以及菊花脑、马兰头、苦荬菜等宿根植物，对环境温度的要求多属于半耐寒、耐寒或适应性广的种类，尤其在产品形成期一般不需要很高的温度即可满足其生长的要求，因而适于我国冬季严寒的北方地区在高效节能型日光温室、改良阳畦、空闲民房以及多种简易保护设施中，采用假植囤栽、软化栽培、盘栽、盆栽、盒栽等多种方式进行有土栽培、无土栽培或无土立体栽培。由于其生产模式采用工厂化生产，其生产技术已达到规模化，因而在管理和操作上便于经营者掌握。

芽菜由于其独特的风味，丰富的营养以及新颖性，深受广大消费者欢迎。生产中便于操作，生产技术易于掌握，生产环境可控性强。产品生产效率高，商品性好。加之项目本身具有投资少、资金回收快、投入产出比高等特点，此项技术一经问世，立即受到生产者重视，并积极投资新型芽菜生产。

消费者的需要，科研工作者的正确选题，生产者的积极投入，使得新型芽菜生产得以在我国迅速发展。