依照修订后的芽菜定义，根据芽苗类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，又可将芽苗类蔬菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类。前者指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗（多数为子叶展开、真叶露心），如黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、蚕豆芽以及香椿、豌豆、萝卜、黄芥、蕹菜、荞麦、苜蓿芽苗等；后者多指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根在遮光条件下培育成的芽球菊苣，由宿根培育而成的苦荬菜、蒲公英、菊花脑、马兰头等（均为幼芽或嫩叶），由根茎培育成的姜芽、石刁柏、春笋（均为幼茎），以及由植株、枝条培育成的树芽香椿、枸杞头、花椒芽（均为嫩芽、嫩叶）和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖（均为幼梢）。目前无论是籽（种）芽菜还是体芽菜，它们所包括的种类还在不断发展和扩大。