提起豆芽菜，在我国无论南方北方，大人小孩，无人不知，无人不晓。传统的豆芽菜就是由绿豆或黄豆发芽而得，其味清淡，菜质细嫩，吃起来鲜浓香脆，十分可口。在蔬菜淡季，为百姓餐桌上增添了花色品种。民间有“黄鸟钻翠林”这道菜，就是用黄豆芽炒韭菜。名字起的好，菜的颜色也漂亮，深受百姓喜爱。北方人在“立春”这一天喜食“春饼”，名曰“吃春”。吃春饼时必有“炒合菜”这道菜，寓意一年到头和和美美，顺顺当当，体现了人们对美好生活的追求与向往。“炒合菜”中的主菜就是绿豆芽，因而每年立春之日市场上绿豆芽售价倍增，购者如云。

我国是生产豆芽菜最早的国家，在南宋孟元老所撰《东京梦华录》中可见到豆芽菜条目。明王象晋在《群芳谱》（1621年）中详尽介绍了生绿豆芽的方法。明陈嶷（1534年）作有《豆芽赋》其文曰：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植，金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤，宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇……，物美价廉，众知而易识……，涤清肠，漱清肌，助清吟，益清职……。”使豆芽菜的美姿、美色、美味、美德跃然纸上。民间歌谣有：“生根不落地，长叶不开花，市上有的卖，园里不种它。”既是童谣，又是谜语，形象地描述了豆芽菜的特点，读起来令人生趣。

豆芽菜不但好吃，而且营养丰富。豆子生芽后，不仅保持了绿豆、黄豆原有的营养物质，还提高了维生素和无机盐的含量。据测定，每100克绿豆芽中含蛋白质2.1克、脂肪0.1克、纤维0.8克、碳水化合物2.1克、胡萝卜素20微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.06毫克、钙9.0毫克、铁0.6毫克、锌0.35毫克、磷37毫克、硒0.5微克。干绿豆中不含维生素C，但经发芽后，每100克绿豆芽中含维生素C可达6～10毫克。

祖国医学认为，豆芽能“解酒毒、热毒、利三焦”。患有泌尿系感染时，用豆芽菜绞汁，调以适量白糖代茶饮，有清下焦火热，解毒消炎之功效。豆芽中含有一定量的维生素C，常吃对防治中老年心血管疾病很有好处，并能预防坏血病、牙龈出血。豆芽中含有大量的纤维素，经常食用可增加胃肠蠕动，通便涤肠，能防治直肠癌和其他一些癌症。豆芽菜含脂肪少，热量低，是高血压、糖尿病患者的优选食品。

豆芽菜的吃法可荤可素，醋烹豆芽清脆爽口，肉丝炒豆芽鲜而不腻。豆芽以凉拌吃法味道最佳，先将豆芽洗净用热水略焯一下，置冷水中浸凉。素拌可用各种调料，如香油、花椒油、辣椒油等加少许盐、味精。荤拌可加鸡丝、火腿丝等。春天，用豆芽菜、韭菜、鸡蛋作馅炸春卷，味道更佳，保您吃后，满口留香。