介绍做法简便、营养时鲜、传统滋补的四种食谱如下：

（1）冰糖芡实汤 鲜芡实米100克及适量的冰糖为原料，先加水600克入锅，大火烧开，然后将鲜芡实米洗净，放入锅中烧开，最后加入适量冰糖即可食用。此汤做法简便，香气浓郁，是鲜芡实米最常用的食用方法，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚、脾胃虚弱、贫血、气短者具有良好的疗效。

（2）芡米炒虾仁 用鲜芡实米200克、新鲜虾仁400克及适量的蔬菜作原料，将鲜芡实米、新鲜虾仁分别先焯一下，起油锅，加蔬菜一起倒进锅中，加盐翻炒。此菜做法简便，鲜香浓郁，是鲜芡实米的一道名菜，具有易消化、营养高、老少咸宜的特点，深受消费者欢迎。

（3）芡实粥 用刺芡干米、粳米各100克，山药、茯苓各50克作原料。将山药洗净切块，粳米淘洗干净，与芡米、茯苓一起加水共煮作粥。本粥甘淡平补，清香甘甜，味美滑糯，具有利耳目、补肾、固精的功效，适用于耳目不聪、遗精泄泻、体倦头昏等症。

（4）芡实炖瘦肉 将刺芡干米50克、猪瘦肉30克放入砂锅中同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有好处。

此外，鲜嫩芡实种子可加工成口籽当休闲食品用；芡实叶柄、花梗作蔬菜可做多道菜肴。