蔬菜施肥技术包括合理的施肥数量和施肥时期，以及恰当的施肥方法。做到合理与恰当，就要根据不同蔬菜的生长特性，栽培要求，种植的环境条件是露地还是保护地，土壤肥力特点与供肥状况，以及所施肥料的性质等等诸多因素来确定。另外，极有发展前景的无土栽培蔬菜营养液的配制，以及我国首倡的“有机生态型无土栽培”的植物营养，实质上都是不用土壤种菜的具有更高效的施肥技术。

随着农产品进入市场经济的竞争，以及在人们生活水平提高的情况下，对蔬菜的要求，则不仅是量，而且是讲求营养、品质、口味乃至外观的色泽与形状，这除通过蔬菜的品种选择与改进外，更需要通过施肥技术的科学进步，才能满足上述要求，才能产生经济效益。

蔬菜施肥实质上就是要满足蔬菜生长过程中对各种营养元素需要的问题。