果树叶的营养价值随产地、品种、季节和部位的不同而不同。一般来说，鲜嫩树叶制成的叶粉，营养价值较高，而落叶、枯黄叶的营养价值较差。由于果树以收果为主，因而所使用的果树叶为果实成熟后采集的，即多为青落叶。几种主要果树叶的营养成分如下（表18）：

表18 几种果树叶营养成分（%）

果树叶粗蛋白含量一般在10%以上，粗纤维比较低，营养价值较高。但是，一些果树叶（如柿树叶）含有较多的单宁，有涩味，不仅影响适口性，而且影响胃肠功能，容易造成便秘和影响其他营养的消化吸收，但对于预防腹泻有一定效果，其用量应适当控制；一些果园为了预防病虫害，在果树上喷洒大量的农药，使之在树叶中残留，如果长期大量饲喂，不仅会造成积累性中毒，还将在兔肉中积累。因此，在采收前应调查清楚。