答：（1）果园里的水果。果实成熟的时候，不少果园推出游园随便吃的活动，不少人认为新鲜的水果吃起来更惬意。其实，现在果园里的任何水果都免不了喷洒农药，也会有些病虫害，如果不加清洗、消毒或削皮，从树枝上摘下来就放在嘴里嚼，危害性是相当大的。
（2）新鲜蔬菜。很多人都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜，回家后趁着新鲜立即烹调食用。美国科学家发现番茄、马铃薯和菜花经过1周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后，其维生素C的含量基本无变化；经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
（3）鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。
（4）鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发感光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
（5）鲜海蜇。海蜇含有组织胺等各种有毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
（6）新茶。从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者不适合喝新茶，因为新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
（7）鲜咸菜。新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
答：食物的酸碱性，并不是凭口感，而是经过消化后在体内吸收代谢的结果来判定的。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多时，就容易在体内产生酸性反应，那么这种食品也就属于酸性食品。如产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内形成碱性反应，这种食品就属于碱性食品。也就是说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。
食物的酸碱程度也可以经由实验测定：就是将食物干燥烧成灰后，用酸碱滴定中和可得知。一般的五谷杂粮、豆类与蛋类、肉类等，所含的硫、磷都多过钾、钙、镁，所以被称为酸性食物；蔬菜水果的钾、钙、镁多过硫、磷，所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷，但是钙质更多，因此是碱性食物。食盐的成分是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。至于汽水，因为在制造过程中会加入磷，所以是酸性食物。另外，也有少数食品，例如李子照理说应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此，会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢，是碱性食品。
把食物以“酸碱”来分成“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉类，多吃些蔬菜类是正确的；如果酸性食物吃得太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的。只要遵循均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充分摄取，在营养和酸碱上，都能得到良好的平衡。
答：
常见农产品哪些适宜同时食用，哪些不适宜？
答：科学家观察到，人的喜怒哀乐与饮食有着密切的关系，有的食品能够使人感到快乐、安宁，有的食品则使人悲伤、忧愁、焦虑、愤怒，甚至是恐惧和狂躁。原理很简单，就是人体中一种称为血清素的物质有助于镇定情绪、解除焦虑，从而给人带来快乐的情绪。那么，有哪些食物能够促进血清素的分泌呢？
（1）香蕉。不要羡慕大猩猩为什么永远那么傻气而可爱，嫩黄色的香蕉不仅美味，而且含有一种称为生物硷（alkaloid）的物质。生物硷可以振奋精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助我们的大脑制造血清素。
（2）深海鱼。全世界住在海边的人都比较快乐，不只是因为大海让人神清气爽，还因为他们把鱼当作主食。哈佛大学的研究报告指出，鱼油中的ω3脂肪酸，与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用，让人类身体分泌出更多能够带来快乐情绪的血清素。
（3）全麦面包。因为包含有大量碳水化合物，全麦面成为抗忧郁食物。但是，吃点心容易摄入过多热量，所以吃复合性的碳水化合物，如全麦面包等，效果慢一点，但更合乎健康的原则。
（4）大蒜。大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国科学家从一项针对大蒜对胆固醇的功效研究中发现，病人吃了大蒜制剂之后，感觉比较不疲倦、不焦虑、不容易发怒。
（5）南瓜。南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体将储存的血糖转变成葡萄糖，而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。南瓜派也被认为是菜单上“最聪明”的甜点。因为每吃一口南瓜派，就会同时摄取3种类胡萝卜素，这对预防心脏病、抗老化都十分有用。
（6）菠菜。研究人员发现，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，在5个月后都出现无法入睡、健忘、焦虑等症状。那什么是富含叶酸的食物呢——几乎所有的绿色蔬菜和水果都含有叶酸，但菠菜最多！
（7）樱桃。鲜艳欲滴的樱桃不止好吃，而且还和阿斯匹林一样有效。美国密歇根大学的科学家们认为，吃20粒樱桃比吃阿斯匹林还有效。
（8）鸡肉。当我们体内缺乏维生素B12时，就会出现恶性贫血、食欲不振及记忆力减退等问题。而鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。
（9）低脂牛奶。温热的牛奶向来就有镇静、缓和情绪的作用，尤其对经期女性特别有效，可以帮她们减少紧张、暴躁和焦虑的情绪。而选择低脂牛奶，绝对不妨碍年轻女性的“美体计划”。
答：人们目前对转基因食品的担忧基本上可归为以下3类：
（1）转基因食品里加入的新基因在无意中对消费者造成健康威胁。
（2）转基因作物中的新基因给食物链其他环节造成无意的不良后果。
（3）人为强化转基因作物的生存竞争性，对自然界生物多样性的影响。
其中，人们最关心的是对健康是否安全。这样就需对其主要营养成分、微量营养成分、抗营养因子的变化、有无毒性物质、有无过敏性蛋白及转入基因的稳定性和插入突变等进行检测，重点是检测其特定差异。其安全性评价主要包括：
（1）转基因食品中基因修饰导致的新基因产物的营养学评价、毒理学评价及过敏效应。
（2）新基因的编码过程造成现有基因产物水平的改变。
（3）对新陈代谢效应的间接影响。
（4）基因改变可能导致突变。
（5）转基因食品摄入后基因转移到胃肠道微生物引起的后果。
（6）遗传工程体的生活史及插入基因的稳定性等。
转基因产品对人体的危害目前还只是一种推测，世界各国通行的办法是对转基因商品实行标识制度，让消费者自行选择。
答：（1）花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，正是中国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此，有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
（2）葵花子，养颜。葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。
（3）核桃，可美甲。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。
（4）大枣，预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。
（5）巧克力，怡情。巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。
（6）柑橘，富含维生素C。柑橘、橙子、苹果等水果，富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。
（7）南瓜子和开心果，健脑。南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。
（8）奶糖，润肤。奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。
（9）葡萄干，补血。葡萄干，有益气、补血、悦颜之益，但要注意卫生。
（10）芝麻糊，乌发。芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。
（11）牛肉干，富含蛋白质。牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等，适量食用令人肌肤红润。
（12）乳饮料，有营养。乳饮料，含有1/3的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。
答：快餐有它的优势，但是，快餐食品也有其明显的缺点，主要有以下几点：
（1）热量供应过量。快餐以油脂及高糖类物质为主，是高浓缩物质，所以可能轻易地吸取过量。而油脂如果又是动物性的，就含有太多的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。
（2）营养供应不够均衡。只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、水果、纤维质等。而维生素及矿物质等也比较缺乏，所以会导致营养失衡。
（3）盐分供应太多。大多快餐的调味料都是很浓的，含有大量的盐分，对心脏血管及肾脏都无益处，长久食用的话，身体健康肯定受损。
因此，专家们建议人们在食用快餐时，应注意以下5点：
（1）选择尽量要均衡。快餐其实有很多形式，进食时要考虑其中的肉类、淀粉类、蔬菜水果类及乳类制品搭配均衡。
（2）不要选多油和太甜的食物。太多油、太甜的食物要适可而止，不宜大量进食，否则会摄取过高的热量，危害身体健康。
（3）不要选用口味过重的食物，浅尝无妨，多用不利健康。
（4）吃快餐要适可而止。快餐可以解决每日的一餐膳食，但其余的餐数应该进食正常饮食，以补充快餐的不足。
（5）加吃水果。水果是快餐中比较缺乏的食物，可以考虑在快餐之后吃一个水果或饮用一些果汁，既快捷便当，又有益健康。
答：（1）碱性食物。疲劳是由于人体内环境偏酸而引起，多食碱性食物则能达到消除疲劳的效果，如新鲜蔬菜、瓜果等。
（2）维生素。维生素B1、维生素B2和维生素C有助于把人体内积存的代谢产物尽快处理掉，故食用富含维生素B1、维生素B2和维生素C的食物，能消除疲劳。
（3）喝热茶。茶中含有咖啡因，它能增强呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌而达到抗疲劳的目的。咖啡、巧克力也有类似作用。
（4）高蛋白。人体热量消耗太大也会感到疲劳，故应多吃富含蛋白豆腐、牛奶、猪牛肉、鱼、蛋等。
（5）中草药。人参、银耳、田七、灵芝、五味子、刺五加等都具有扶正固本、补气活血的作用，能改善神经系统功能，减轻疲劳。
答：（1）老人在白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，尤其是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症。因此，老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。但加工糙米较费时，建议煮前先用冷水浸泡过夜。蒸饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。
（2）儿童宜每天吃一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。
小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，保健功效更好。对于幼儿，还可购买超市中磨好的小米面，煮成糊喝。
（3）中青年男性多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管，是理想的营养保健食品。
黑米吃法很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。此外，用黑米面蒸馒头，更适合中老年人。
（4）对于中青年女性而言，薏米养颜，糯米温补。《本草纲目》记载，薏米可“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。薏米富含的维生素E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。此外，薏米还有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的，低脂低热。
糯米也是一种温和的滋补品，有滋补气血、健脾暖胃的作用。糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。除了做主食外，糯米的食用方法还有很多，如糯米酒，有舒筋活血、美容养颜的功效。糯米入菜口感绵软，做成点心香甜可口。但糯米黏性大，难消化，不宜食用过多，建议作为配食。
此外，身体状况欠佳的人，适量吃些粗粮还有食疗功效。如患有心脑血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麦粥。因为燕麦能有效降低胆固醇和血糖。但燕麦性凉，建议煮粥时混合黑米、紫米等温性谷物。高血压患者可多吃玉米和玉米面做成的主食，有一定辅助降低血压的作用。胃不好的人多喝小米粥，因为小米有温胃、好消化的特点。
需要提醒的是，虽然各样杂粮都有很高的营养价值，但其保健功效不尽相同，因此并不建议购买混装的，最好根据自己的体质和需要选购。
答：（1）番茄。番茄的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等。番茄中丰富的维生素C能制造出骨胶原，强健血管。番茄中的矿物质以钾的含量最丰富，有助于排出血液中的盐分，具有降血压的功能。
（2）黄豆。据统计，常吃黄豆制品的男人，罹患前列腺癌的概率比不常吃黄豆制品的男人低。黄豆还对改善男性的骨质流失有效。男性过了60岁，骨质会开始流失，情况和更年期妇女一样严重。多吃黄豆可以补充卵磷脂。卵磷脂已被证实与短期记忆力和学习能力有关。
（3）南瓜子。男性40岁以后，大多数人有前列腺肥大的问题。美国一项实验发现，让前列腺肥大的患者服用南瓜子的提取物，确实减少了患者尿频的次数，也改善了其他症状。南瓜子也是维生素E的最佳来源，可以抗老化。
（4）胡萝卜。胡萝卜素会在体内变化成维生素A，提高身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧等。胡萝卜中含有丰富的钾，具有降血压的作用。胡萝卜素还能够预防癌症。
（5）海鲜。海鲜可以增强性能力。男性精液里含有大量的锌。当体内锌不足时，会影响精子的数量与质量。海鲜类中的蚝、虾、蟹的锌含量很丰富。
（6）大蒜。大蒜具有强烈的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。大蒜能促进维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并消除疲劳。大蒜另一不可忽视的功能就是提高免疫力。大蒜中所含的硒化铅具有抗氧化作用，因此被视为防癌的食物。男性多食大蒜可改善体质并强身。
（7）高维生素C食物。男性在24岁后精子的质与量都在走下坡路，维生素C能让老化的精子再度充满活力。高维生素C的食物有奇异果、橘子、青花椰菜、芦笋等。维生素C可以协助肾上腺皮质素的分泌，可以对抗压力。
（8）全麦面包。要对抗压力，B族维生素是非常重要的。其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。全谷类的食物如全麦面包、糙米、胚芽米等，都有丰富的B族维生素。全麦面包含复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。
（9）绿茶。绿茶富含红茶所没有的维生素C。维生素C是预防感冒、滋润皮肤所不可缺少的营养素。绿茶中富含防止老化的谷氨酸、提高免疫力的天冬氨酸、滋养强身的氨基酸，具有利尿、消除压力的作用。绿茶中还具有提神作用的咖啡因、降血压的黄酮类化合物等。
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