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山羊绒是从生长绒的山羊身上取得的、以下层绒毛（其纤维直径在25微米以下）为主，附带有少量自然杂质的绒毛（又称为山羊原绒）。经过过轮、洗净、分梳处理的山羊绒分别称为过轮绒、洗净绒和分梳绒。按绒颜色可将山羊绒分为白绒、青绒和紫绒。
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