嫁接按所用的接穗器官不同，可分为芽接、枝接和根接三类。常用的是芽接和枝接。

枝接以春季嫁接成活率高，嫁接效果好。北方果树枝接时期为3月下旬到5月上旬，在砧木、接穗尚未发芽之前进行，从节气上讲就是清明前后至谷雨后。南方果树（包括落叶果树和常绿果树）一般也在发芽前进行为好。另外，常绿果树在其他季节也可进行枝接。

芽接最好的时期在夏、秋季，此时植株生长活跃，形成层细胞分裂旺盛，皮层和木质部容易分离，嫁接成活率高。如果植物不易离皮，则可采用带木质部芽接。