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大豆肽食品的开发

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摘要

大豆肽是由大豆蛋白经蛋白酶作用降解而生成的一种复合物,主要成分为分子链不等的各级肽类,还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分、灰分等。大豆肽具有易消化吸收、分子量小、无豆腥味,在热、酸、碱条件下不发生变性,NSI值在90%以上,速溶性好,这一产品开发的成功将使大豆蛋白的功能特性与应用面更上一层楼。