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葡萄育种中的小规模酿酒法(葡萄酒的微型酿造)

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摘要

本文记述了葡萄育种中适于在小型容器(5—10L)内进行微型酿酒如专门技术和设备。为了防止氧化及保证可比较的条件,重要的是先将葡萄冷却至2℃后再行破碎和压榨。对经过破碎的红、白葡萄均加50mg/L的S02。白葡萄酒的葡萄汁是在C02气体下从果肉中榨出。采用冷凉发酵(10—15℃),同时应用专门的酵母菌种(黑森海姆的品系Epernay)及膨润土Seporit(1.5g/L),可保证酒味纯正。经过压榨和过滤后,在葡萄酒上面放一层氮气,以防止贮存期间的氧化作用,使葡萄酒稳定和成熟三个月,以后再将葡萄酒装入0.2L、0.35L或0.7L的瓶中。使用螺旋帽可防