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(三)驴骨的贮存

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摘要

驴骨保存不适当时,会降低其品质,甚至失去利用价值,因此保管时应特别注意。新鲜的驴骨含有大量水分,并带有残肉、脂肪和结缔组织等,很容易引起腐败。骨的腐败和分解过程的速度与堆放的方法(堆的大小与厚薄)有关,与温度、通风、湿度、污染程度也有密切的关系。湿骨应堆放在低温、空气流通和不潮湿的场所,堆垛不宜过高,避免阳光直接照射。潮湿和不通风的场所,容易引起驴骨发霉,应每隔3~5天要翻动一次。干燥的驴骨可置于温度较高的场所保存,但也要注意通风和避免阳光直射。在气温较低的地方,春、冬季驴骨可露天保存,但在骨堆四