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驴骨由骨组织、骨髓和骨衣组成。骨组织营养丰富，蛋白质、脂肪的含量与等量鲜肉相似，钙、磷、铁、锌等矿物质元素是鲜肉的数倍，且比例适宜。骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。另外，骨髓中含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白、胆碱以及加强皮层细胞代谢和防衰老的骨胶原、类黏朊、酸性黏多糖（即软骨素）、维生素等。
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