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在海南,香荚兰果荚一般在10月下旬至11月上旬开始成熟,鲜果荚采收时期为8个月以上生育期。果色颜色变化是确定采收期的主要依据,果荚从深绿色转为浅绿、略微晕黄或果荚末端(0.2~0.5厘米处)略见微黄时采收为佳。每周采收1~2次,采收时间一般持续2个月左右,采收时避免伤及其余未成熟果荚。果荚成熟的顺序一般与开花顺序相一致,自下而上逐渐成熟。采收的鲜荚,一般当天进行加工;但若采摘量较大,无法当天完成加工,可将鲜荚摊开堆放或放置通风阴凉处,切不可置于太阳下暴晒,以免鲜荚开裂影响加工质量。