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在海南，香荚兰果荚一般在10月下旬至11月上旬开始成熟，鲜果荚采收时期为8个月以上生育期。果色颜色变化是确定采收期的主要依据，果荚从深绿色转为浅绿、略微晕黄或果荚末端（0.2～0.5厘米处）略见微黄时采收为佳。每周采收1～2次，采收时间一般持续2个月左右，采收时避免伤及其余未成熟果荚。果荚成熟的顺序一般与开花顺序相一致，自下而上逐渐成熟。采收的鲜荚，一般当天进行加工；但若采摘量较大，无法当天完成加工，可将鲜荚摊开堆放或放置通风阴凉处，切不可置于太阳下暴晒，以免鲜荚开裂影响加工质量。
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