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果实的膨大、着色会使之产生甜味

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摘要

口感是由果实中甜酸比例决定的。这个比例取决于品种本身特性,当然同一品种由于树龄和采收时期(成熟程度)不同也会产生很大差异。果实的生长分为2个模式。一个是开花后稳定地生长,然后生长突然加速,着色后生长又变缓慢。这个生长模式用图表表示很像“S”,所以被称为S形生长曲线,梨、苹果、柑橘都是这种生长模式。还有一种模式是,开始时急速生长(迅速生长期),然后生长暂时停止(硬核期),然后再次开始生长(着色成熟期)。有两个阶段的生长被称为双S形生长曲线。桃、葡萄和蓝莓都是这种生长模式。 ●果实的生长模式 随着果实膨大,糖(甜味)在果实中积累增加,而酸(酸味)反而减少。另外,果实开始着色后,果实中的二氧化碳和乙