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辨别能采收果实的五个要点

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摘要

完全成熟的果实有香味,甜酸平衡度极好,口感甚佳。辨别果实完全成熟的方法有5点:①果实的着色程度;②果柄的颜色;③果实的大小;④果实的硬度和弹性;⑤果柄是否容易脱离。果实表面着色是从果实顶部(萼片处)开始,向基部(果柄处)进行的。采收时,首先用肉眼确认果实表面着色情况,然后再观察果柄的着色情况,果柄着色是果实着色完成的信号(见60页)。另外,果实着色后也会继续膨大,采收那些着色后大了一圈的果实。采收时,用拇指和食指摘下果实的瞬间,检查果实的硬度和弹性。果实松软且有弹性是完全成熟的标志。并且采收时要采摘那些轻轻一拽就脱离果柄的果实。